大红柑是怎么制作出来的?怎样冲泡、选购?一文告诉你答案 2021-12-26 07:12:35 作者:荣瑞祥 来源:荣瑞祥茶业 浏览:
“千年人参,百年陈皮”,说到大红柑(又名茶枝柑),广东新会一定是一个绕不开的地方。一方水土孕育一方风物,独特的自然环境,造就了新会核心区柑果香气馥郁,内质丰厚,使其颇具盛名。
那么,大红柑是如何制作出来的,如何冲泡、选购等,接下来我就一次性给茶友们讲清楚。
1、大红柑的制作方法
(1)柑果采摘
宜采摘老树原枝柑上的二红和大红柑果,注意不要使用拽、拉、掰等暴力方式,避免影响来年的柑果挂果率。
(2)清洗柑果
反复清洗,以洗净柑果表皮上的灰尘,捡剔杂质,同时剔除坏果、品相不达标的柑果,并按照柑果克重大小进行分类。
柑果清洗
(3)手工开果
柑果清洗后,还需手工开果,快速掏出果肉,手工开果主要是为了确保柑果果皮的完整性,避免损伤柑皮。同时还要再次对果壳进行清洗,以确保柑皮的洁净。
手工开果,去除果肉
(4)晾干果皮
(5)填茶入柑
柑皮干燥完成之后,就可根据柑茶比例放入事先准备好的熟茶散料。
(6)日晒为主,烘房为辅
以确保柑普茶具有较高的后期陈化价值。
(7)罐装包装
为保证大红柑味道不逸散,使其便于长期储存,可使用具有一定透气性的白棉纸袋封装、罐装保存。
2018年柑普茶新会大红柑+布朗熟茶
2、冲泡大红柑
单颗大红柑的净含量通常为30-50克左右,很多新手在冲泡时常会把一整颗大红柑一次性泡掉,这样的做法显然会导致大红柑滋味尽失。
正确的冲泡方法是柑皮与茶搭配冲泡,可采用1:3的比例来投茶,即2克柑皮搭配6克茶来冲泡。借助外部的包装袋将一整颗大红柑捏碎,每次用电子称称取适量,避免投茶量过多。
冲泡之前先要把大红柑捏碎
冲泡容器上建议使用盖碗来进行冲泡,按正常的普洱茶冲泡方式冲泡即可。(注入100℃沸水细水线定点注水冲泡、前段即入即出;中后段可适当延缓出汤时间,适度闷泡,水线可略粗)。
壶类泡茶用具虽可使茶香高味浓,但同时也因其具有吸附性,容易吸收柑皮的味道,而导致壶具串味,因此不建议用壶泡。
3、大红柑选购
(1)柑果挑选老树原枝柑
老树原枝柑的挂果率虽然不高,但柑香更醇,选用这类柑果制成的大红柑,柑香醇和,润滑,口感佳。
同时需要注意的是,这类茶一般用来制作上好陈皮以及大红柑,因而价格相对较高,茶友们在选购时要注意参考同类品质大红柑市场价格,避免买到学费茶。
老树原枝柑
(2)挑选二红柑果及大红柑果
按照果实种类的划分,柑果有小青柑、二红、大红的区别。选用二红、大红柑果盛装熟普,能使大红柑更具品藏价值。
大红柑汤色
大红柑性温和,多糖含量高。品质较好的大红柑,能明显感受到浓郁的柑香与熟普的陈香完美醇和,茶汤温润甜滑,喉韵绵长,适饮性较高。
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