普洱杂志：遇上柑普，遇上“花样年华”
2022-03-09 16:05:50   作者：水苍玉   来源：普洱杂志    浏览：

爱上好茶，收获健康

我们可能都要感谢柑普茶，对于每一个尚在普洱茶世界之外徘徊的人来说，陈皮与熟茶的巧妙结合，让我们多了一个接触了解和喜爱普洱茶的入口。

从一个“茶小白”接触柑普茶的过程中，我们亦可以推荐给身边的朋友，让他们能多一个爱上好茶，收获健康的契机。

说起柑普，小白内心是充满感谢的，因为它是领小白入门普洱熟茶的“重要线人”。除了小白，他身边有很多从没喝过普洱茶的朋友，最初都是被柑普那一颗颗圆滚滚，外形憨态可掬的乖巧模样所吸引，冲泡之后，陈皮香气结合普洱熟茶留下一杯甘香顺滑的茶汤，通过这种间接方式认识到普洱熟茶魅力的人不在少数。

当柑普在茶界刮起流行旋风，无处不在的柑普将小白包围：在购物平台上购物时，看电视插播的广告，闲暇时分看看喜欢的公众号推文，都会猝不及防地与各种花式的柑普广告撞个满怀。第一次余光瞥过，以为是卖柑橘的，第二次正眼看看，小白有点纳闷，这个“橘状物体”居然是个茶？第三次认真看了一篇专门介绍柑普的推文，突然觉得这个玩意有点意思，手贱点开了购买通道，付款，然后坐等货到，前后动作不花费一分钟。

终于收到货了，拿出自己精致的咖啡杯，柑普放进去几乎没有了注水的空间；找出一个紫砂壶，无奈壶口和肚量都不够大，非“碎尸万段”不能入也，小白手里握着圆溜溜的柑普，居然不知道该如何下口。看着这么完整的柑，实在不忍心破坏，楼下超市买来一个飘逸杯，终于把它放进去了，注入煮沸的山泉水，小白吹了吹上腾的热气，抿了一口，嗯，鼻息里满了香喷喷的味道，有陈皮的药香，与这个香味并行不悖的是丝毫不逊色的茶味醇香。

红浓的茶汤很滑，一不小心就溜下肚，温暖蔓延了整个肠胃。小白发现这个茶还特别耐泡，慢慢的，橘皮泡开了，藏身柑肚里的普洱熟茶开始四散蔓延到整个飘逸杯，越到后面，茶汤颜色变淡一些，可是陈皮裹挟着熟茶缠绕的韵味却一点没减。

小白对于陈皮并不陌生，家里有很多长辈都喜欢陈皮，除了陈皮苦中回甘的芳香味道，还因为陈皮是我国著名的药食两用的中药材。民间有“百年陈皮胜黄金”的说法。其实中国人使用陈皮的历史悠久，过去，在整个珠江乃至长江流域，陈皮都被老百姓们广泛使用。最初，人们使用各类果实的果皮，做食物里的香料和调味品，其中部分会入药。小白觉得陈皮的味道充满着陈旧的气息，味道偏苦，在他心目中，陈皮就是一种药，完全和茶是风马牛不相及的两回事。然而，这一壶柑普茶下肚，两者相辅相成的滋味，居然惊人的契合，口感非常之好。

柑普与普洱茶相同，对于地理位置的限定同样严格。唯有新会柑的皮和普洱茶制作出来的才能称之为柑普。2015年“柑普”一经推向消费市场，便受到各类茶客的青睐，尤其是很多从来没有接触过普洱茶的消费者，他们纷纷通过柑普打开了喝普洱茶养生的大门。

因为被柑普的独特清香吸引，小白也开始研究通过各种途径，了解柑普的相关知识。柑普的种类是根据采摘季节不同分为：小青柑、二红柑和大红柑。这几年火遍茶圈的小青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间，因为在“未成年”状态下采摘下来的新会柑皮内含的柠檬苦素与单宁含量非常高，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密、不显皱缩，质硬皮薄，泡水时更耐泡，果香相较大红柑更加浓郁，柑皮也更为耐泡。二红柑一般采摘于农历寒露到小雪期间（即11月左右）所加工的皮，介于青果与熟果之间。

小青柑的黄酮类物质和挥发油含量比较高，这些物质都带有一定的刺激性，口感表现就是苦涩麻，但香气很高，小青柑的青皮味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、消咽炎、消积化滞的功效。而成熟了的大红柑在糖分含量方面比较高，所以口感比较甜醇，但香气较柔，不像小青柑那样“年轻气盛”，大红柑有理气健脾、燥湿化痰的功效。

有一段时间，小白深陷精致小青柑的颜值不可自拔，小小一枚像一颗青橄榄，并且，小青柑便于冲泡，对于工作忙碌的小白尤其适合。一次一颗，十分方便。为此，他还专门淘了一个小青柑泡茶神器，造型大小和普通玻璃公道杯雷同，只是公道杯中间专门设置一个盛放小青柑的容器，大小非常适合小青柑，放置其中无论怎样冲泡小青柑都不会在水中浮沉，其间的普洱茶更加不会飘散逃逸。可以非常方便地冲泡柑普，欣赏汤色，品饮闻香，小白十分满意这个神器。

大红柑相较小青柑则更加麻烦一些，小白第一次买到的就是大红柑。现在每次喝大红柑，学乖了的小白会轻轻掰碎柑皮与熟普适量投入茶壶、盖碗或飘逸杯中冲泡。时间久了，喝柑普的小白居然也喝出了一些名堂。小白发现小青柑和大红柑里面搭配的熟茶是很有讲究的，例如小青柑的涩味以及果皮的辛辣味还十分明显，一般搭配滋味更浓烈一些的普洱茶滋味口感会更加好；而大红柑成熟的果皮甜度比较高，小白喝过的种类中用宫廷普洱或者其他细嫩度高，滋味更加柔和的普洱茶搭配，可以更加凸显大红柑的柔和甜滑。

总之，当陈皮与熟普相配，汤浓、香高、水润的品质特点与新会陈皮的果味清香完美结合，大大提升口感舒适度的同时，也将普洱、陈皮这两种产品“生态健康”的属性紧密结合，两者相得益彰、浑然天成。

不论是装在小青柑或大红柑里的普洱茶，对于小白而言，就像王家卫《花样年华》里身着旖旎旗袍的张曼玉，不论是身着青衣还是红裳，普洱茶都和陈皮共同演绎了一场关乎普洱熟茶的“花样年华”，让小白享受到一场华丽丽的味蕾盛宴，由此，小白通过柑普，开始更加了解普洱熟茶，这在喝普洱茶进阶高手的道路上，小白可是前进了一大步呢。

原文刊载《普洱》杂志

2019年4月刊

作者丨水苍玉

作者丨水苍玉，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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