你所不了解的陈皮：厚厚薄薄的陈皮
2023-08-16 12:35:07   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

今年的伏天整整40天！

伏天，天气炎热、潮湿异常。超高的温度和潮湿的空气相互作用，让天地之间仿佛形成了一个“大蒸笼”，如此的天气本就难熬，而偏偏又遇上了罕见的“中伏包大暑”，老话儿说：中伏包大暑，酷热四十五。这样的闷热可想而知了吧！

这样湿热的天气，让人们更加青睐陈皮。日常的陈皮水、陈皮茶、陈皮粥以及各式作以陈皮的佳肴纷纷登场，一时间陈皮进入了“狂飙”的赛道。

陈皮中的广陈皮自古便久负盛名，新会陈皮作为“广东三宝”之一，既有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，得到了很多人的认可和喜爱。

但不知道什么时候开始，新会陈皮市场上出现了“以貌取皮”的现象。经常听到有人讨论，有的说皮薄的质量优，也有的说皮厚的质量优。

陈皮厚薄之争，由来已久，各有粉丝，各执一词。通过对比陈皮的“厚薄”，就能挑到优质的新会陈皮吗？今天我们就来看一下是什么因素影响了新会陈皮的“厚薄”。

实际上，目前还没有明确的科学研究说明陈皮的厚薄问题，但经过多年以来陈皮人对茶枝柑的悉心观察、对种植经验的不断总结，我们基本可以推断出陈皮的薄厚与茶枝柑的品种、树龄、生长时间长短、陈化的年份等因素有关。

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茶枝柑树种和种植环境

新会柑在明清时期就风行各地，被列为“贡品”，年年进贡。历史上有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种。在漫长的种植历程中，大种油身和细种油身种植的最为广泛。

其中，大种油身果型大、产量高、厚度适中，是最常见的栽培型品种。细种油身果型小、皮薄，虽然产量方面没有优势，但品质尚佳。

此外，茶枝柑树培育方式主要为驳枝和圈枝两种，嫁接品种（驳枝柑）果型较大、较圆，皮整体偏厚；圈枝柑则果实偏小，果型较扁，果皮较薄，油室密集饱满。

除了树种之外，很多人都不知道，其实种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。这是因为水田地含水量较多，生长的水田柑果个大皮厚；而生长在含水量较少的山坡地的柑果，则个小而皮薄。

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树龄

一般而言，茶枝柑新树要种植到第三年才能收果，此时的柑树属于青壮年时期，柑皮比较厚，而种植时间越久的茶枝柑树会逐渐进入衰老期，其柑果的果皮会稍薄一些，这也是一些老树柑的柑皮为何皮薄的原因所在。

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采摘时间

自古以来，新会陈皮的采收就被树立了分级质量概念，独有“三时、三式、三色”和“三级“三瓣”的采摘分级标准。

“三时”指农历立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒三个采收时段，分别可以采摘青柑、二红柑和大红柑。

这样的采收方法，能提高果树产量和柑果质量，对树势恢复也有好处。根据茶枝柑的生长规律，越往后越成熟，果皮亦越厚、越柔韧，因此制成的3种新会陈皮，青皮最薄，二红皮次之，大红皮最厚。

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贮存年份

新会陈皮贮藏年限对果皮厚度的影响主要表现在含水量和内囊风化两个方面。

年份较新的新会陈皮，陈化时间短，陈皮的含水量更高，皮体自然更厚。随着年份的增加，陈皮的含水量降低。此外，新会陈皮的内囊会随着陈化年份的增长而自然脱落，高年份的陈皮皮身厚度自然比低年份的要薄。

分析了影响陈皮厚薄的各种因素之后，我们发现影响厚薄的因素很多，而且没有规律。其实，陈皮厚、薄都各自有它们的优缺点。如果非要根据厚薄程度去挑选，那就选厚薄均匀的，毕竟根据地标要求，陈皮的皮身厚薄均匀即为一等品，也就是品质优异的标准之一。

判定陈皮品质的好坏，还需要观其色、闻其香、尝其味等方式进行判定，除此之外，触摸陈皮，感知其干湿、轻重、厚薄也必不可少。

总的来说，新会陈皮的“厚薄”并不是鉴定品质的标准，新会陈皮的品质等级要从多方面判断，不是仅仅依靠皮身的厚度来区分的。

酷暑难熬，幸好已经接近尾声。

天气炎热，出汗较多，大家要及时补充水分，日常切勿多食生冷食物，避免猛吹空调，均衡饮食、适当运动、舒缓心情，安心度夏！

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