普洱杂志：柑普也波普
2023-10-19 23:04:26   作者：水苍玉   来源：普洱杂志    浏览：

柑普从形状和口感上的特殊气质，让很多对普洱茶没有兴趣的人开始喝起了普洱。

所以有人笑谈，从喝茶小白到普洱茶爱好者之间的距离也许就只是一个柑普的距离。

“泡胜于饮”使得冲泡柑普的花样，方式也多了起来。

让越来越多的柑普爱好者们乐在其中，我们在这里分享几种常规的冲泡方法。

柑是如此“靠普”

喝小青柑先从欣赏“小心肝”的外衣开始。

现在小青柑的外包装也做得越来越时尚，设计包装就非常符合当下年轻人的审美喜好。

小小一颗柑，还没开始喝就像充满灵性的精灵，已经开始从视觉上撩拨起你的感官。

最好的柑果都来自广东核心产区新会，搭配云南普洱茶产区的熟茶。

而熟普，以醇滑的口感著称，在滋味上不偏不倚，与陈皮搭配能够完美融合。

柑与普两者相辅相成，某种程度上，柑甚至更加仰仗普的能力。

原料好的熟普能让一颗柑普茶的口感香气提升数倍。

一般选择原料等级高的熟茶来做，原料越细嫩的熟普，茶汤口感就越甜。

加之大小适宜装茶，大多数柑普茶都会选择用其来填装，甚至有些茶企不吝用宫廷级别的细小嫩芽来填充，出来的柑普内部普洱茶填充得更加饱满扎实。

虽然小小一颗，在手心那可是能掂出沉甸甸的幸福感。

柑是如此“泡普”

打开一颗小青柑的包装，“未见其柑，先闻其香”。

一阵带着森林山野气息的清香马上弥漫开来，透着甜甜的柑果肉味道，很是振奋心情。

闻完香，更加迫不及待地想要冲泡柑普了。

需要注意的是，小青柑和大红柑成熟度不同，大小不同，冲泡方法也不同。

小青柑迷你小巧，适合一颗一泡，大红柑属于成熟了的果实，个头更大，不方便一颗一泡，需要根据自己口味偏好来取茶取皮进行配比。

整颗冲泡法

将小青柑果盖掀开，倒置放入盖碗或者其他茶器。

将水柱对准小青柑底部的小口进行注水，并适当进行按压，这样开水能够有充足时间渗透整个柑普的身体，又防止柑皮出味慢，熟普出味快的问题。

第一次注水，水温一定要高，否则无法攻克坚硬的柑皮。

5秒之后就快速出汤，这是用来醒茶，不能饮用。

第二次注水之后静待10秒就可以品饮了，前三泡果香味会非常明显。

后面慢慢地，熟茶的醇厚会从底部升起。

第七、八泡之后，可以将柑普翻转过来，从底部注水，此时茶味依然还在，注水后可以多泡一会儿。

此方法不损坏小青柑的整体，品饮结束后还可以看到完整的一颗。

还有一种方式。

将小青柑内三分之一的茶叶倒出后放置冲泡器具中，再将剩下的柑普放进去一起冲泡。

这样的冲泡方式能够暂时将柑普内部的茶味封存起来。

外部三分之一的茶很快就会出味，柑皮浸润后缓慢释放出一些陈皮的香气，与这少部分茶味率先会师，等量的茶味和陈皮香自然而然的融合，增加品饮的体验好感。

同时，还能够有足够的时间等待“铁皮城堡”中的普洱茶滋味完美绽放。

但是，整颗冲泡法的缺点也很明显。

一开始很难将整颗小青柑彻底泡透，前面几泡的口感释放会很慢。

从口感上来看，比较建议不常喝茶的朋友选择整颗泡方式来品饮小青柑。

因为它香气虽然闻着很浓，滋味却不浓。

喝起来却是清清甜甜的，泡起来还方便，整颗丢水里泡就完事了，没时间换其他茶，就只是这一颗就能喝上小半天呢！

碎皮冲泡法

在打开包装棉纸之前，将小青柑在手中用力捏一下，以不捏碎，捏出裂纹即可。

真正需要捏碎陈皮的是大红柑，一颗成熟的大红柑相当于四五个小青柑，不适合一颗一泡（除非你找一个很大的壶，可以泡出来和很多人分享了），需要轻轻压碎柑皮至约指甲盖大小。

注意不要将茶叶压碎成渣，影响口感。

美味的红柑茶，非常讲究皮与茶的配比度是否协调，能够做到柑与茶浑然一体，是需要不断尝试配比和冲泡的。

原则上，冲泡大红柑的柑皮和茶叶的比例是3：1，可以根据所选用的茶具和品饮的人数，还有自己喜好的口感来调整比例，比如约200ml的盖碗，可以配8克茶，2克皮，大概四片拇指甲片大小。柑普耐泡度很高，水温一定要是沸水100℃才可以，前四泡注水后立刻出汤，第五泡起每泡3~5秒浸泡时间。

完全成熟期的大红皮多糖成分达到顶峰，从外部观察能够看到柑皮的油点非常密集，表面满是油亮的光泽，特有的柑皮香甜味也处于最佳状态，很多茶企喜欢用老茶与之搭配，出汤后的口感堪称完美。同时，碎皮泡茶汤滋味较浓，柑与茶的融合度很高，会更适合老茶客的口味。

戳孔冲泡法

这种方法也有人称之为九孔冲泡法。

其实也并不一定必须是九个孔，我们可以用茶针，规则地在小青柑的四周戳孔，以茶不露出为好。

随后按照整颗冲泡的方法进行冲泡。

建议选用锥形刀尖，用力要控制适度以防伤手。

扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。

然后将小青柑投入盖碗或者茶壶，就可以开始冲泡了。

这样的冲泡方式，不会破坏小青柑的完整性，带孔的柑皮包囊着茶叶，既无碎茶漏出，又可避免溶出速率过快。

品饮的过程中也会更有柑皮与普洱茶层层递进的感觉，可以完整地体验小青柑的滋味。

煮泡法

煮泡法也是一个非常简单快捷的方法。

可以直接将小青柑或大红柑投入铁壶或者其他煮茶器具里，开火煮个3到5分钟，适合多人品茶的场合进行。

由于煮的过程中，柑皮和茶叶都会得到全面的浸泡，并不存在普通冲泡方式里时间和水温的限制。

普洱茶和柑皮的特性都能够得到最大限度的释放，茶味更加浓郁，是一种能够深度体验“茶中有柑，柑中有茶”的冲泡方式。

这种方式同时也适用以上冲泡方式之后，仍感觉不过瘾的朋友。

可以将柑普放入铁壶等烧水壶内继续烹煮，直到饮尽最后一滴甘美之汁为止。

上述方法都是大家常用的方式，每个方式也有各自的优缺点。

当然还有其他的方式，比如茶和柑皮完全分离出来的泡法，这种泡法听说有人尝试后感觉二者融合度很低，茶汤一直处于茶水分离的状态，虽然柑果香很浓，但几泡下来水味一直很明显。

再来说说茶器。

冲泡柑普的茶器当然也是仁者见仁智者见智的啦。

有些茶友觉得盖碗冲泡最好。

可是有些茶友还是觉得飘逸杯是神器呢，也许我就是习惯用紫砂壶来泡大红柑，而你还是认为大红柑适合用铁壶烹煮才尽善尽美。

没有办法，我们就是有自己的个性，自己的习惯和自己的标准。

原文刊载《普洱》杂志

2020年3月刊

撰稿_水苍玉/摄影_Susam

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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