你所不了解的陈皮：收敛锋芒的二红皮【曼生文化】
2024-11-29 14:40:23   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

初冬的风携带着寒冷从北方气势汹汹的刮了过来，吹走了秋的斑斓，留下了冬的简约。

几场大风，将还处于秋季温度的北京拉入了寒冬时节，面对这场断崖式的降温，人们把衣柜的厚衣服都翻了出来！秋季由此戛然而止！

秋末冬初，万物敛藏，收获的季节也走到了尾声，而此时广东新会的柑园里却是一片热闹的景象。

实际上，从9月份以来，新会柑园就开启了一年中最忙碌的时段。了解陈皮的茶友都知道，新会柑的采收时间跨度很长，这是因为柑农要在不同时段采摘不同成熟度的柑果，以满足人们对不同陈皮药效的需求。

因此，根据采收时间的不同，陈皮被分为了青皮、微红皮（二红皮）、大红皮和冬后皮几种不同的陈皮类型。

初秋时节，农历立秋至寒露（8-9月之间）柑果初有所成，此时采摘的是青皮；寒露至小雪节气（10-11月中旬）是大丰收的季节，新会柑园的柑果由青转黄，此时采摘的是微红皮（二红皮）；时光流转，到了小雪节气，柑果的颜色越发艳丽，柑农们便会在小雪至小寒之间（11月下旬-12月中旬）采摘大红皮；冬至之后，依然挂在柑树的果子会变成橙色或浅棕色，此时采收的便是冬后皮。

新会陈皮作为传统中药和珍贵的茶饮佳品，一直以来深受人们喜爱。其中二红皮更被有趣的称为“懒人皮”，这其中又蕴含着什么样的意义？今天我们就一起来了解一下。

二红皮是介于青皮和大红皮之间的一类陈皮，其表皮褐绿中带有微红，内囊比青皮稍厚实，皮质偏硬，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。它既有青皮的辛香，又兼具大红皮的温润。

二红皮外皮较薄，含糖量适中，且内囊的糖分没有完全成熟，所以，二红皮不容易产生蛀虫和受潮，相比大红皮更容易保存和陈化，因此，二红皮被戏称为“懒人皮”。对于那些没有太多时间和精力打理陈皮的人来说，二红皮就像是为他们量身打造的一般。

另外，中医认为，“二红”者，似红非红、半红不红。相比大红皮，二红皮虽甜度稍逊，气息却更猛烈，最能“理气”。因此，二红皮以香气见长，性味“辛、温”，主入肺经。二红皮属“气分”，善调气、理气，行气、通气。气行则血通，气血通畅，病已去大半。

除了理气的功效外，二红皮又入脾经，可治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。与党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏配伍，可治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽；与生姜、大枣、竹茹配伍，可治呕吐、呃逆等症。

日常饮食方面，二红皮兼具浓郁挥发油的清香与适口的甜度，可做一般泡茶、煲汤使用，也可作为普通肉类的调味料祛膻增鲜。平时脾胃不好或是湿气重的人，可以在日常烹饪、煲汤中放一些。

俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”新会陈皮有“陈久者良”的特性，陈化时间越长，陈皮的口感越好，药性也越佳。

二红皮介乎于青皮与大红皮之间，既没有青皮的锋芒，也不觉大红的美艳。

它仿佛面目模糊的芸芸众生，像极了平凡生活中的你和我。虽不出众，但细品之下，也不乏独特的滋味和个性。

“君子藏器于身，待时而动。”

愿平凡中的我们也能如二红皮一般，收敛锋芒，厚积薄发！

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