陈皮产区：你所不了解的陈皮
2020-01-19 06:43:00   来源：曼生文化    浏览：

小雪刚过，人们感到寒冷干燥，可能因为刚换季，大家身体还不太适应，朋友说起近日身体各种不适，我说自己最近正在研究陈皮，她倒是来了兴趣，非要让我给她科普一下。

作为刚开始研究陈皮的小白来说，只知道这个东西是养生佳品，有健脾和胃，止咳平喘等功效。作为药食两用的佳品，市面上的陈皮真是各种各样，五花八门。不管从年份，产区，种类，新会陈皮产品真的琳琅满目，让人傻傻分不清楚。所以小编给大家整理了一些关于新会陈皮的知识。

陈皮产地

历史上新会是广东文风最鼎盛的地区之一，如今这里最出名的是陈皮，走进新会，就能感觉到浓浓的陈皮氛围。也许新会的名字大家早已耳熟能详，而新会出产优质陈皮的四个产区大家知道吗？

第一产区：天马、梅江、茶坑、东甲、西甲

第二产区：三江、南坦、小冈、双水（部分地区）

第三产区：大泽、罗坑、古井

第四产区：司前、崖西、沙堆、崖南

第一产区也是核心产区，是指以新会熊（ni）子塔为中心，直径约2公里的范围，这些都是做传统高端陈皮的产区，此区的柑果总体柑香突出、柑油含量也是最好的，营养价值最高。第一产区附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积的平原，土地肥沃，有机物质丰富，灌溉用水是海水和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的陈皮品质与其它产区存在较大差距，今天我们重点介绍一下第一产区。

第一产区之茶坑村：不少人知道这里是中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地，但是鲜少留意此地是新会柑核心产区之一，七百多年前，茶坑人已大量种植新会柑，并经营新会陈皮，传说中区分新会柑核心产区的地标—熊子塔，就在茶坑。茶坑产区的柑皮香浓，制作的柑普茶茶汤入口时就含香明显。

第一产区之天马村：这里被评为广东省最美的生态乡村，著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型即来源于此，这更显天马生态环境的得天独厚。天马的柑园种植地主要围绕在小鸟天堂周边，占尽地利优势，气温，土壤适宜，这里出产的柑肉爽脆，多汁无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、口感顺滑，柑皮香浓，沁人心脾。

第一产区之东甲村：东甲是历史上著名新会柑种植基地，也是传统的圈枝柑产区，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称，但东甲村种植柑果的土地由于近10来年新会的发展建设，大多已被征收开发，产区土地所剩无几，能够产出最佳陈皮的柑树亦少之又少，导致现在东甲柑物以稀为贵。

第一产区之西甲村：毗邻东甲村和新会主城区，西甲村历史上也是著名新会柑橘种植基地，气候水土与东甲柑品质一样，质量上乘。但随着工业化、城镇化进程快速推进，新会柑种植资源尤其是核心区水土资源被不断挤压，西甲村目前已经规划为城区，村里的土地已所剩无几，目前种植新会柑的数量基本上已没有。东甲和西甲产区的柑香气非常显著，回甘也很明显。

第一产区之梅江村：梅江的陈皮在新会也是久负盛名，如此的出名离不开柑地得天独厚的地理条件，梅江处于入海口交界处，在涨潮的时候，海水会淹没较为低洼的地方，咸淡水交融，土壤肥沃。

除了陈皮产区不同，陈皮的原料品种也不同，口感也存在差异。同样是新会柑，圈枝柑的价格是驳枝柑的几倍，而且二者不好分辨，我们可以通过以下几个方面简单了解一下。

陈皮原料

由于种植方式的不同，陈皮的原料可以分为圈枝柑和驳枝柑。

圈枝柑是在母树上挑选生长得最茂盛、结果最多的优秀枝条，用特制的小刀在柑树上的枝条进行环切表皮工作，“圈”是用小刀进行环切表皮的动作，像打圈一样，然后揭开外皮，以稻草缠上泥土将枝条裹上，让它生根移植的柑树。

驳枝柑就是茶枝柑嫁接繁殖的后代，它采取本地的红柠檬作为砧木，在母树上剪取穗，然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作，通过这种方式繁殖茶枝柑种苗的方法俗称“驳枝柑”

圈枝柑和驳枝柑所产的鲜果也有差异，圈枝柑个头较小，皮薄，富有弹性，味道更纯更甜，有蜜香味和花香味；而驳枝柑果体更大，果皮相对来说较厚，口感上略带柠檬酸味。在物质含量、口感和药用价值方面，驳枝柑都稍低于圈枝柑。而管理方面，圈枝柑抗病虫害能力较弱，因此果农管理较为复杂，管理成本较之驳枝柑要高一些。

了解了产区和原料，我们再说说味道，如同普洱茶一山一味一样，新会陈皮每个产区的味道也是不同的。

核心产区的陈皮，嚼干皮时就一股清香，入口甜，生津快，苦涩度低，气味随着时间变化而变化，从刺激芳香到清新芳香，再到淡淡陈香，最后变为浓郁陈香味。核心产区的陈皮被水煮过后，油包非常饱满，纹路也清晰可见，保持一定的韧性，不易断裂。而其他产区的陈皮相对来说较为苦涩，而且口感比较单一，口感方面变化较少，经过多年的存储，转化为陈香的概率较低。

如果真正的想要分辨，最好的办法就是去果园看树，说到底，只要是产地正宗，是优质的茶枝柑，就会是正宗的陈皮。

秋冬季节到来，陈皮是对抗雾霾天气的好物件儿，可以用蜂蜜泡一杯老陈皮水，也可以煮一壶陈皮普洱茶，即满足了口感上的需求，又调理了身体，可谓一举两得！

如果想要了解更多的关于陈皮的知识，还请记得随时关注小编，下期我们会讲解陈皮的其他知识哦！

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