素描普洱茶：普洱茶仓储之通风、密封保存之争
2022-07-17 00:21:28   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

荷月一日清晨，又是一个阴雨连绵的早上！

入夏以来，北京的天气格外潮湿，早晨总是雾气朦胧，日上三竿，当太阳逐渐展露，空气便不断向上蒸腾。最近南方的朋友总说，南方夏月的天气总是“蒸天煮地”，此时，在北京也有了这样的感觉。

这样潮湿的天气，对于茶友来说最关心的莫过于茶叶的存放问题了。

至今为止，我们接触最多的普洱茶的存茶方法，无论是教科书上或是在茶叶产品的包装上都使用着统一的、官方文字：避光、通风、防潮防异味。

有人或许会说，今天文章的主题一定是茶叶防潮问题，其实不然，避光、防潮防异味已经被广大消费者熟练掌握了，今天我们要讨论一个存茶方面备受争议的问题：普洱茶存放到底应该通风还是密封！

很多老茶客在这方面争议不断，有人说普洱茶应当通风保存，这样才能更好的发生后发酵反应；有的人说普洱茶保存应尽量保持密封，过分通风只会让茶叶过度氧化，而使茶叶内质消耗殆尽。那我们到底应该怎么保存呢？今天我们就从普洱茶的内质变化入手，让茶叶告诉我们到底应当如何保存。

普洱茶是后发酵茶，好的普洱茶会随着时间的增长越陈越香，我们所说的越陈越香实际上是从品饮价值来讲的，也就是越来越好喝。而越来越好喝具体的体现，我们可以理解为：汤质会变得更加厚滑、喉韵越来越深、体感会越来越强烈。

那么，普洱茶是怎样实现这样质的变化的呢？普洱茶发生变化的途径有两种：氧化和微生物促成的转化。我们喝到的越来越好喝的普洱茶，它的变化主要是由微生物完成的。

在茶叶转化过程中，微生物发挥了至关重要的作用。普洱茶中的微生物会利用茶叶中的糖苷类物质提供的能量去持续的分解茶叶纤维，把叶底纤维中本不溶于水的物质分解、变小，使其溶于水，从而产生越来越多的水溶性多糖和游离氨基酸。

水溶性多糖的增加可以使汤质变厚、游离氨基酸的增多会让喉韵越来越深，另外，肠道菌群会利用水溶性多糖产生热量，从而带来强烈的体感。这些感受都会使普洱茶的审美体验变得越来越好。

此外，普洱茶的另一条变化路径是氧化。

氧化则是普洱茶与外界空气接触发生的氧化反应。它的具体表现为：茶叶中的氨基酸、茶多酚、维生素等物质遇到空气，会被空气氧化、降解，从而使茶叶茶气下降、口味寡淡；芳香类化合物接触到空气，香味分子会大量逸失；茶叶中的儿茶素、茶多酚与氧气接触，茶叶的苦涩味下降，同时形成茶色素，使汤色变红；另外，随着茶叶内含物质的转化，存放三五年后，茶叶会出现一种类似纸箱味的氧化味。

读到这里，我们发现真正好的普洱茶转化是需要与空气隔绝的，普洱茶中的微生物转化需要的是一个厌氧的环境。在保证茶叶含水量（10%左右）的、密封的小环境中，普洱茶才会转化地更好。

随着岁月的变迁，当你见证了一款新茶经过10年、20年，乃至30年的存储，成为老茶时，相信你喝到的并不单单是一杯茶汤的味道，丝丝缕缕触动你的更是岁月的痕迹。

夏已入伏，暑热难耐。这个时候，一杯饱含风韵的老茶最解暑意。

所以就在现在，盘点自己手中的普洱茶，把它们放到塑料袋、铝箔袋或是密封性更好的陶缸中吧！给微生物提供一个更利于转化的小环境，我们才能在多年之后喝到更加惊艳的味道，触动内心深处最本真的自我。

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