不同地区仓储藏养会带来完全不同的风味！
2023-10-09 23:33:48   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

外出学习一周，无法正常品鉴茶品，有时间就总结一点经验谈，分享给一众茶友交流参考，不严谨，但有时候很有用。

仓储藏养环境不同，茶品后期陈化风味也会不同，但这个不同有多大，恐怕有深入体会的人不多。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳！

这个不同程度可以说是基本上是完全不同的风味呈现！

而且，会形成自身独有的特征特质。

这种感受是多年来品鉴不同地区仓储藏养的茶品的品饮经验得来的，特别是近几年对一些特质更加清晰了。

先说个事例，大家可以当故事看。

十一中秋节假日期间，好友老孟组织了一次假日全盲品活动，我去参加了一次，不知道老孟公布最终答案没有，所以具体茶品真实信息我不多说，这款茶给出的唯一公开信息就是江浙余姚仓储藏养，通过品饮去描述和推测茶品的相关信息，而在我自己冲泡品饮时，老孟对我开启了“地狱模式”（一边播放着电视剧，他自己打着游戏，又时不时的跟好友李哥跟我东拉西扯，哈哈），干扰肯定有会，但老金的品感描述不受影响，真实完备，但在判断年份和茶品具体山场时确实让我疑惑重重了，年份的问题我其实受到了一些茶品以外的其他因素干扰，没有坚持自己品饮感受本能的判断，自己的失误就不多说了。山场风味感受却让我犹疑不定，滋味是浓酽的，外放的，直接的，厚重的，似蛮砖，但汤感水路又是细腻的，柔滑的，似弯弓，我有些无从判断，而当我知道最终答案时，我是惊诧的！是超出我想像的，那是我压根就没有去考虑的一个寨子！

首先，这款茶仓储是非常干净的，几乎感受不到任何潮闷气息，以江浙那一带的气候环境来推断，应该属于“科技仓”（人为通过抽湿机等控温控湿设备保持一个相对恒定的仓储空间），也就是我们市面上常说纯正的“干仓存储”。

其次，这款茶我曾经喝过，新茶期，第二年、第三年都喝过，只是这几年没喝，而且我自己收藏的也有。

但这次，我真没喝出来！

是的，我根本没出来这是我自己也曾收藏的那款茶！

完全不同的风味韵味呈现！

这么多年的余姚干仓藏养已经把它变得面目全非！

跟郑州本地中原仓储的后陈呈现完全不同！

这是很真实的同一款茶经历了不同仓储藏养后呈现不同风味的实例。

结合多年来品饮不同地区仓储藏养茶品的感受，我试着总结一些有共性的特征特质，虽然不严谨，但也可以给大家一些参考（以下所述茶品必须是符合普洱茶适制工艺的正常茶品）。

余姚的全年天气状况可以查询到，所有相似的城市可以合并同类项，凡是经过这种持续性高温高湿自然环境（三～五个月以上）的仓储藏养的茶品的共性特质：

1、香气偏低沉，馥郁，山场清晰度不高，易出糖香、木香；

2、滋味会偏向浓重、浓酽，常带有贯穿始终的苦底（程度因选料不同而不同）；

3、味感呈现会偏向外放，表现直接；

4、茶汤“滑”感凸显，绵厚度不足（稠汤兑水稀释的感觉），汤感较松散；

5、气韵偏沉、缓、稳、透，陈年茶品温润感更明显。

郑州（中原地区）仓储，全年天气（四季分明，近三个月左右的夏秋雨季，整体偏干燥）相类的城市可以合并同类项参考，凡是经历过这种气候仓储藏养的茶品的共性特质：

1、香气丰富度高且相对高扬，能在有限时间内极大程度的保留山场原香（花香、果香、蜜香、木质香、草木植物清香），清晰度高，辨识度高；

2、滋味相对协调（跟原料有部分关系），不会呈现相对突兀的某种味觉感受，直苦或者干涩或者纯甜，总是相伴相随相融合；

3、味感呈现偏内敛（程度跟山场特质有部分关系），表现相对含蓄；

4、茶汤紧致，短存期有一定的锐利度，久存醇厚感凸显，汤感绵厚度明显，不水；

5、气韵偏直、透、清晰、沉稳，同样陈年茶品温润感凸显。

昆明仓比较特殊，半年雨季，半年干季，但由于处于高海拔地区，其实仓储湿度是要小于郑州的，但是四季常春，又使得它的仓储藏养的变化幅度较小，整体茶品转化度和效率略低于郑州，短存期会形成一种高锐利感状态，清晰度高，韵味也相对直接，但是丰富度略欠，汤感绵厚度也略有不足，需要陈化时间较长。

西北仓和东北仓相类，都是偏干，比昆明仓更干，过湿不好，但太过干燥也同样对转化不利，会形成氧化大于转化的状态，易出苦底，干涩，汤感偏稀薄，绵滑度、绵厚度均不足的状态（程度与茶品本身山场品质相关），但好在四季分明，所以也会呈现不同程度的丰富度体现。

新疆大漠仓是一个极端，我没遇到喝着舒服的，所以暂时就不说了……

以上是在一个相对密闭空间自然存储的状态下藏养出来的茶品的大致情况，抽真空不可取，会造成茶品转化度严重不足，即使十多年也是生涩感明显，品饮愉悦感不高，密封存储会更好的保留山场原韵，且对环境的要求（特别是湿度）相对降低一些，适宜各个地区，只需要注意温度变化即可，恒温仓储会略显呆板，茶汤活泛程度不足，四季分明的区域更好，转化后茶品香气、滋味的丰富度也会变得更好。

相对的，地区城市的大环境带来的影响要高于仓储小环境带来的影响，可能跟当地环境对茶品中微生物影响有关（猜测，大家也可以自行思考一下）。

以上只是大概率的经历相关仓储藏养后，造成茶品后陈会呈现出来的状况，都是一些经验感受，不严谨，肯定也会存在某些特殊的反例，所以更多的还是要具体问题具体分析，根据自己所在城市的自然状况选择适宜的仓储藏养方式。另外，还有一个“一方水土养一方人”形成的口味偏好以及个人的审美倾向问题，比如有些人喜欢辣的，有些人喜欢咸的……我之珍馐，尔之砒霜，这种情况因人而异，秉承一个原则，自己喜欢喝，并且喝着舒服，品饮有愉悦感就好，但这里只有一个前提——健康（不能把发霉变质的当做是正确的，是好的）！

今天就暂时谈到这吧，以后有机会或者认知更新了再继续总结梳理。

老金这几天在珠三角地区学习培训，连绵的阴雨天，16～28度的温度，不热，但是潮乎乎的，走在街上身体似包裹了一层薄薄的水膜，嗅觉和味觉多少也受到了一些干扰，让我对生活在相类地区城市的茶友对于茶品感受的状态有了更真切的了解，有些东西不是他们的问题，是真的感受不到啊！所以，在以后的跟茶友的交流中，老金对于某些茶品的口感判断会更慎重一些，同时也对某些茶友对于茶品的选择更加理解了，不过，老金虽然能接受但不一定会认可，老金依旧会坚持自己的审美倾向和评价体系，只是在彼此交流中会更多的倾向去求同存异，而且，老金也坚信，来自中原地区的品饮审美理念终有自己的一席之地，也会有自己的拥趸！

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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