泡茶方法论：如何泡原料细嫩的熟茶
2021-10-04 05:31:31   作者：茶叶进化论中琦   来源：茶叶进化论    浏览：

泡茶方法论：“如何泡原料细嫩的熟茶”

泡熟茶，基础操作无非还是对茶水比、水温、浸泡时间的控制。如何进阶？择水第一，选器第二，取茶第三。

取茶，或者说是撬茶。如何理解？下文会用“如何冲泡原料细嫩的熟茶”来举例说明。

核心：均匀释出

原料细嫩的熟茶（比如宫廷、特级、一级料熟茶），活性强、较浓郁、溶出快，较为细嫩，冲泡时稍微有点失误茶汤表现差别就会很大——

泡好了，往往比较细腻而有活性；泡不好呢？粗糙、酱油汤、掉水快……就像柔顺丝滑的德芙丝绸上扎出了刺，一只原本皮毛光溜的猫咪炸了毛。

复盘一下：冲泡用水、茶水比、水温、浸泡时间都没差别，问题出在哪呢？投茶时所撬茶的形态。而更底层的原因是——溶出速度。

要把猫炸起的毛捋顺，得摸清它的性子；泡好一壶茶，首先得知茶性。原料细嫩的熟茶溶出很快，冲泡的难点在于均匀释出。

在知茶性的基础上，确立冲泡目标，从而调整撬茶的形态、茶具、注水。下面这两款细料熟茶，茶性稍有不同，看看怎么确定目标来调整。

案例目标一：如何细腻又有醇厚度

茶品：「一觉·古树熟」（宫廷到一级料为主）

茶性分析：勐海巴达山大树原料，活性强，甜而浓郁

难点：泡浓了过于浓郁而有粗糙感；泡淡了甜润有余而醇厚不足

茶汤目标：细腻饱满甜醇，醇厚而又活性

操作调整：

撬茶：均匀的片状。

撬太散释出过快；块状虽溶出慢但容易闷着有损活性；投茶量视茶具而定，1：16～1：20之间，宜少不宜多。

②茶具：容量适中的紫砂壶

用壶是为了保证水温，达到醇厚度。低海拔地区可尝试盖碗；而容量过大投茶量也会相应变大，出汤时间延长，不利于控制。

③注水：

定点低冲，不翻动叶底

案例目标二：泡多了浓，泡少了不醇厚怎么办

茶品：「布朗山·古树熟」

茶性分析：等级较为细嫩，浓度高，布朗山料

难点：溶出太快，稍不注意，前半段浓郁过度而后半段轻微掉水

目标：醇厚顺滑，稳定溶出

操作调整：

①撬茶：成块

这款茶溶出实在太快啦，只有成块投入；茶叶慢慢打开，全部打开的时候较浓的部分已经溶出，就能达到均匀释出的目的。

②茶具：容量适中的紫砂壶

用壶是为了保证水温，达到醇厚度。低海拔地区可尝试盖碗；而容量过大投茶量也会相应变大，出汤时间延长，不利于控制

③注水：定点低冲，不翻动叶底

小结

1、泡好原料细嫩的熟茶，难点在与茶质的均匀释出。围绕这个核心，撬茶和茶具的选择就显得尤为重要，注水则是以尽量不翻动叶底为原则。

2、撬茶时若是不明白茶的特性，保险的撬法为均匀成片，整碎结合。

3、紫砂壶利于保温，对于熟茶冲泡较为关键，小壶投茶量少，出汤较快更容易把握，而大壶适于粗老料的冲泡，利于展开。

4、泡茶三要素：茶水比、水温、浸泡时间；泡好熟要素：选水、选器、撬茶、水温。

5、泡任何茶，不外乎三个步骤：了解茶性，明确目标，调整冲泡细节。

6、如何选水？点击之前李扬老师的文章：教你一招：看茶店用水，就知道有没有好茶

7、若有疑问或争议，留言讨论～

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