岩文《爱上普洱》：普洱茶的冲泡
2021-11-08 16:24:20   作者：岩文   来源：彩农茶    浏览：

茶叶的冲泡，法无定法，没有统一标准的方法。不同的茶友口感各有偏好，冲泡方法各有不同。但是，万变不离其宗，即茶水比、水温和浸泡时间三要素。只要平衡掌握好这三要素，即可冲泡出适口的茶汤。

一泡茶，怎样冲泡更具品味，让大部分茶友都喜好。从个人二十余年实践经验来说，冲泡出平衡的茶汤口感，是大部分茶友都喜好的口感。茶品的冲泡是循序渐进，渐入佳境的系统完整过程，前调（香）、中调（汤）、后调（韵）具丰富变化，前段三至五汤，充分激活茶性，张扬香气；中段四至八汤，稳定待汤，注重茶汤饱满、滋味醇厚，口感充盈，后段八至十二汤，持续稳定、越喝越甘甜，越喝越想喝，注重回味回韵。这会令这泡茶具有非常舒适、高雅的品味，简单概括来说即平衡协调、淡而有味、浓而不苦涩，如同听一曲天籁之音，恬美，悠扬，婉转，曼妙，深邃，由远而近，由近而远，余音绕梁，回味无穷。

茶水比，即茶与水的比例。一般约1：20为宜，即10克茶，200毫升的器具。茶品冲泡，不同的茶，茶水比是非常重要的，多1克，少1克，往往就有很明显的口感差异，直接关系影响整个冲泡过程体验。所以，一泡茶，您要多调整茶水比，尝试比较，最终确定一个相对适合的茶水比。

水温，即冲泡茶叶时水的温度。多年来，我常与茶友们说，沸水活茶，高水温才能充分激活茶性，张扬茶香，带来更好的体感表现。好茶不怕沸水烫，云南大叶茶非中、小叶茶品，其内质丰富，叶革质，肉厚实，韧性好，性温味厚，甘醇丰富，沸水才能充分激活茶性。

浸泡时间，严则上来说，前短后长。茶水比、水温前两个要素确定下，茶品好不好喝，就在于浸泡时间的把握了。这个要多多练习找感觉，浸泡时间过长或过短，直接影响茶品口感。

冲泡程序，简单概括来说，主要分为备茶、选器、择水、注水、浸泡、分汤六个步骤。

备茶：对于所要冲泡的茶品，推荐提前醒茶15天左右，更有利于冲泡好喝。醒茶主要分三个步骤，第一是解茶，即将茶解散，注意用巧力，尽量避免断碎，第二是透气散味，即将解散的茶置于相对通风、避光、无异味的自然环境中5天左右，第三是聚香凝气，即将透气散味后的茶品，装入相对密封的容器中，如紫陶或陶瓷醒茶罐，约10天左右即可。别外，我们要对茶品有一定了解，生茶还是熟茶，新茶还是陈茶，茶性柔和还是刚烈或是醇厚，有利于我们选择适合的冲泡用器及用水等。

选器：古人云：工欲善其事，必先利其器。挑选适宜好用的器具，是泡好茶的关键一步。冲泡用器，主要分盖碗和壶两大类型。盖碗较适合冲泡一些散茶或新茶，优点是利于快速出汤，缺点是续温相对较差。壶主要分紫砂、紫陶等，比较适合冲泡紧压茶和老茶，选择壶身宽大、出水爽利的较好用。

择水：水为茶之母，器为茶之父。《梅花草堂笔谈》言“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”对于水的选择，古人是非常讲究的，当今来说，快节奏的生活工作下，环境污染，优质好水的选择也比较局限了。生茶对于用水的选择更为敏感，一般来说，自来水都不适宜泡茶，一些自行过滤的水也不太适合，泡茶用水以软水（正常软水PH值范围是：5.5-7.5）为佳。正常水企生产的纯净水为普遍用水之选，冲泡熟茶，矿泉水也是比较好的选择，在不同城市，有不同品牌的水企，水品干净、清洁、通透、甘冽、鲜活、无异味为佳，多比较比较、选择适合的就好。

注水：冲泡普洱茶，宜沸水为佳，能更好的激活茶性。注水以稳定为宜，香气靠高冲激荡，汤感靠稳注水，掌握好平衡，将茶品冲泡协调比较适宜。

浸泡：润茶后，根据茶品冲泡次数及口感浓淡，适时调整浸泡时间。总体来说，前几泡浸泡时间短，随冲泡次数，增加浸泡时间。

分汤：分汤宜稳定低斟，忌过高分汤，分汤以品杯7－8分满为宜，忌分汤过满，有不敬客之意。

煮饮法，主要推荐老茶和原料相对粗老的茶品，新茶及原料嫩度过高的茶品，不适宜煮饮。

闷泡法，即用保温水杯类型器具，少量投茶，3克左右，进行长时间闷泡，出差随车，比较适合，老茶及熟茶，尤其熟茶闷泡来喝，非常不错。近年，有年轻茶友喜欢冷泡茶，即用水杯投少量茶，注入冰水或常温水来长时间闷泡，年轻茶友，方便即饮，喜欢可以尝试，比喝光水有味、解渴、提神。

茶品的冲泡，最忌形式大过内容，过于死板呆滞的程序化。多多练习，细心体会，找到感觉，才能得心运手、随心所意、茶人合一。

敬请期待……

作者：岩文，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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