刀哥说茶：茶好水好壶也好，她泡得更好，为什么这杯茶还是不好喝？
2021-11-23 17:43:34   作者：刀哥   来源：刀哥说茶    浏览：

1、泡茶的目的

如何把一泡茶泡得好喝？这是每一位茶艺师和冲泡者最关心的问题。

但是，泡得好是一回事，好不好喝又是另外一回事了。

泡得好是前提，喝得好却是最终目的。

泡茶，不仅仅是把茶泡好，还要让品者把茶喝好。

2、把茶泡好不容易

把茶泡好，首先茶要选好，选茶本身也并不容易，这涉及到冲泡者和品饮者对“好茶”的要求，比如原料方面、工艺方面、仓储方面甚至价格方面等等，这个话题不是今天要讨论的，概括起来就是“选择自己满意也能达到客户需求标准的茶品。”

把茶泡好，还要选择合适的水与合适的冲泡茶具。

把茶泡好，还要求茶艺师有娴熟的冲泡技艺和对茶品的理解。

关于如何把茶泡好的问题，这里就不展开了，有兴趣的茶友可以参看笔者拙文《泡茶，掌握这十二字就够了》

3、品杯，茶好喝的秘密

经常碰到茶店老板和茶艺师们反应，茶选的没问题，水也上佳，冲泡用的紫砂壶和盖碗也是挑了最适合这款茶的，泡茶过程也没有发挥失常，可是客户最终喝到的茶汤不满意，很多时候连自己也不满意。这是什么原因呢？

其实，大多数冲泡者只注重了泡茶的过程，却忽略了喝茶的过程。

影响品饮者对这泡茶的评价的因素：出汤之前有茶、水、壶和冲泡技术等因素；出汤之后的因素有天气状况、茶室环境、品者自己的身体状况、心情状态、专注度的等等主观因素。假如这一切都没有问题，那么，问题出在哪里呢？我们是否忽略了一个不起眼却很关键的因素呢？

是的，这个因素就是——茶杯。

“器为茶之父”，泡茶过程中茶器的选择是一个重要因素，大多数茶艺师对泡茶的器具如茶壶和盖碗比较重视，却往往怱略了茶杯的作用。

当一切正常“没有问题”的茶汤从泡壶中出来进入公道杯之后，茶艺师要做的就是分茶到品杯之中给品者品饮，这时候的冲泡的整个流程已经完成，但品饮的流程才刚刚开始。这个要紧关头，如果品茗杯没有选好，当冲泡者以为水到渠成万事大吉之时，品饮者一口茶汤下去却出了状况。前面的所有努力，一泡茶后前功尽弃。搅局者正是那个毫不起眼的茶杯！

茶杯的力量，足以改变茶汤的风味。用不同质地、颜色、形状、大小、高低、薄厚的杯子来品茶，茶汤的香气和味道就会呈现出不同的气质，有的时候差距大得令人惊讶。如果您理解不了，同样出一泡茶汤，请试一下用玻璃杯和纸杯喝茶的口感。虽然茶台上用不同材质、形状和式样的玻璃杯、白瓷杯、紫砂杯、紫陶、建盏等等品茶口感的差别没那么夸张，但细细比较起来，还是有差异的。

有的茶杯能激发香气，如材质细密，口径小、壁薄而杯体高的瓷杯浓香馥郁。有的茶杯能软化汤感，如口径开阔、低矮、壁厚的粗陶、柴窑和建盏能让茶汤醇厚温润饱满。其实茶汤本身的内含物质没有真正改变，改变的是温度传递的差异和水的表面张力对口腔舌面内壁造成的错觉，让品者认为茶更好喝了！

不同的茶有不同的茶性特点，除了选用不同的冲泡茶具，还要选用能充分激发其茶性的品杯。有的茶香高水甜，有的茶茶汤浑厚，如果选择错误，那就为山九仞，功亏一篑了。

所以，泡茶好的茶艺师，别以为稳了，想泡得好喝，你就多备几套茶杯，不仅为了拍照好看，还要让茶好喝。

作者：刀哥，来源：刀哥说茶，图由龑王茶业提供，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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