你连试茶都不会，何以判断一款茶的好坏？
2022-07-23 02:27:17   作者：挽月   来源：南茗佳人    浏览：

以下文章来源于南茗佳人，作者挽月

“茶，是一杯有理想的水。当你亲自品饮时，才是理想与现实的完美碰触。不试茶，不品茶，单以品貌评论优劣，此乃鉴定茶之大忌，也是半桶水茶人之表现。”——题记

试茶不对或有以下三种情况：试茶之茶不对、试茶之法不对、试茶之人不对。

影响试茶的最终结果也有很多因素：投茶量、水、茶器、时间、身体状况、地理环境……

例如：假设投茶量、茶、茶器、水（不变）。那么用以上的投茶量、茶器和水在同一天内不同的时间段冲泡同一款茶试试，或者换换泡茶的人，记录这款茶在不同时段内的口感，不同人泡出来的表现，最后得出结论。

一、不同环境下的冲泡

同一款茶在不同的地方冲泡，其口感滋味会有差异，甚至相差很大。

如同样一款茶，在昆明冲泡，其口感和在西双版纳勐海冲泡或有差别，就是因为其海拔不一样、水温不同所致。我们知道，随着海拔的升高，水的沸点反而会降低。昆明市海拔比西双版纳高，大概1900米，同样的水在昆明烧热温度只需93~94℃即能达到沸点，而勐海则需更高的水温。

每年南茗佳人去茶山行的伙伴，都说在茶山泡的茶跟回昆明泡的茶滋味好像不一样了，除去喝茶环境不同之外，大抵是因为这个原因吧。

二、水为茶之母

茶圣陆羽（唐）在其著作《茶经》中就有提到，“其水用山水上，江水中，井水下”，在陆羽他们那个年代，泡茶之水以山泉最佳，江水次之，井水最差。

清人亦有云：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”水质对于茶的影响，可见一斑。

什么样的水适合泡茶？

1、纯净水：

矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

2、矿泉水：

矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

3、自来水：

自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。

4、空气含量高的水：

水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

三、器为茶之父

茶具种类繁多，陶瓷、紫砂、玻璃、金属等各类材质十分丰富。一般常见的泡茶器具以玻璃杯、紫砂壶和陶瓷盖碗这三种居多。

盖碗：是一种万能茶具，几乎所有的茶类都可以用盖碗冲泡；

玻璃杯：则主要用来冲泡观赏价值比较高的茶类；

紫砂壶：主要用来冲泡香气高、芽叶较粗老的茶类。

紫砂壶在民间有“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不变馊”的美誉，可见其在茶友心目中的地位。

而普洱茶多用瓷质盖碗、紫砂壶冲泡：

瓷质盖碗能够使冲泡普洱茶展现更真实的、更原本的滋味，所以是茶人试茶的首选。

而选用紫砂壶冲泡，紫砂质地致密且有细致气孔，透气而不渗水，可以有效保存茶叶原有的营养，保持原汁原味，因其透气性能较好，还能让茶汤“越宿不馊”，这是一般茶壶所不能比拟的。

除此之外，300mL专业审品杯冲泡，则从更加专业的角度出发，用专业审评杯来审评茶叶，是为了让茶品的品质更加客观。

审评茶叶不同于一般冲泡和品鉴，通常采用的是闷泡法，此方法能够将一款茶最自然的样貌展现出来。

四、主观原因

比如泡茶者原因：个人身体微恙，如感冒、伤风、上火等均能影响我们对一款茶的判断。

比如喝茶人的心情：也会对茶品的滋味产生影响。

试茶，是一场人与茶的约会。唯有欣然前行，坦诚相待，才不至于唐突了一杯好茶。

或许，并不是每一杯茶都能给你带来惊喜。但是沏一壶茶，约上三五好友，各自品味自己与这杯中美物的缘分，也是一件雅事。

来源：南茗佳人

图文转自普洱杂志，经“普洱杂志”授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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