普洱杂志：抓大放小，试茶时也适用
2022-09-14 19:21:58   作者：普茶藏珍   来源：普洱杂志    浏览：

试茶，这个事儿是我们与一款茶“正面交锋”，以观察干茶、品鉴试喝等方式深入认识一款茶的本质。

这无疑是对我们认识茶的能力的一次次考验，它需要积累丰富的经验，而资深茶人普茶藏珍则为我们精炼了三个要点，让我们在学习试茶的时候能够抓大放小，尽快入门上手。

试茶试重点：重点是什么？

我把试茶的方向归纳为三点：

1、香气；

2、口腔内表现；

3、身体反应。

其中最容易理解的就是香气，香气又分为新茶香气和陈茶香气，新茶香气可以在试茶过程中在口腔直接体会，也能在器皿冷后通过嗅觉闻出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高温造成的工艺香意味着茶制程已出现问题。

陈茶转化的香气又和新茶的花香有所不同，新茶的花香扬而清爽，而经过岁月积淀转化而来的陈茶香沉淀又内敛。通常有香气的普洱茶更加容易打动大众消费者，它给大家带来的是最直接最扑面而来的好茶标志。口腔内的表现。

通常我们把握以下几个方面即可：a、苦涩度；b、生津回甘度；c、汤水粗细度；d、汤水浓薄度；e、耐泡度；f、饱满性和层次感；g、喉韵及刺激喉咙的深浅程度。

不苦不涩非普洱？

通常而言不苦不涩的茶更容易被市场接受，但也有说法“不苦不涩非普洱”，云南大叶种茶中茶多酚与儿茶素含量丰富，浸出物多，按传统晒青工艺制作完全没有苦涩的普洱茶很少。

所以评价一款茶的苦涩度都是相对而言，也就是看谁的更轻，更容易化掉。对于同等地貌区域的茶，通常树龄越高，苦涩越低。

全面运用口腔感受

生津回甘是喝普洱茶群体里最喜爱和最乐意接受的一个特征，生津回甘越好代表原料素质越高，生津回甘的方式根据茶的不同表现区域也不同，有两颊生津，有舌底鸣泉，有齿缝回甘等方式。

汤水粗细度也是衡量一款茶的优劣关键，通常，树龄老的普洱茶，其汤水更细，反之则粗。

耐泡度，耐泡度通常是判断季节茶的一个关键指标，同样条件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之间比试优劣的一个重要指标。

千万不要小看耐泡度这个指标，行内公认不具备耐泡度的茶不管其他方面表现如何都够不上好茶，也就是好茶必须耐泡。试耐泡度很简单，相同冲泡次数内更易出现水味的茶意味着更不耐泡，反之亦然。饱满度和层次感都是指茶入口后在口腔的刺激区域和刺激方式，喝茶使整个口腔都能刺激到的会更舒服，而只刺激上颚前段，或者只刺激到咽喉等后端的总是让喝茶人感觉缺失点什么。

通常而言好区域的原料或者好的拼配方式都能让刺激口腔范围更为广泛。而相对纯的原料刺激口腔方式较为单一，好的拼配茶刺激口腔方式就更为有层次感和丰富性。

而喉韵及刺激喉咙深浅程度是辨别树龄和生态程度的一个重要标志指标，喉韵是指茶汤入喉后反弹出的回韵或者气韵，实际也是香气在口腔中的一种表现方式，只是更隐约和委婉，稍纵即逝，刺激在喉头部位。

只有生态好、树龄高的原料才会使喉韵更明显突出持久。而刺激喉部深浅则是指茶喝到口腔里头能刺激喉咙位置的深浅度，越往下走或者说越深代表树龄越高，反之则树龄越低。

试新茶大体如此，而试陈茶除去上述原料状况以外，还多出了仓储状况这一环节，通过观看叶底颜色，汤色和喉部舒适度就大体能判断出一款茶的存放干湿状况。

身体感受

很多人说喝好茶能让人愉悦，但愉悦这个词还是有些模糊，显然还不能直观反应人何样才为愉悦。静静地坐在室内茶桌旁喝茶突然出现手心出汗，面孔红润或者背后发热以及胃暖现象都是喝到好茶对人身体产生的一些反应，业内称之为“茶气”。

酣畅淋漓喝完几泡茶，犹如打完一场羽毛球或者爬山后，汗水沾襟，整个人都轻松舒服下来。这些状况都是喝普洱茶对人身体除口腔咽喉外发生的一些奇妙状况，应该说能让人身体出现这种状况的茶凤毛麟角，绝大多数茶都只刺激在口腔方寸之间，但凡能让身体出现上述状况的茶，基本都是顶级茶的标志，而口腔里的表现也绝非一般。

作者：普茶藏珍，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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