茶之技：关于1级散普和7级散普的冲泡理解「叶羽晴川说泡茶」
2022-11-06 19:44:36   作者：李静娟   来源：叶羽晴川说泡茶    浏览：

文/李静娟

泡茶的基本原理：将茶叶中的有效水浸出物向水中转移的过程；

泡茶的基本方法：看茶泡茶（三看：看外形、看入水状态、看茶汤滋味）

影响有效水浸出物转移的因素有：

1、外形

整、粗、松——转移相对慢，注水力度相对大

碎、细、紧——转移相对快，注水力度相对小

2、工艺

揉捻度越高，转移相对越快，注水力度相对小

发酵程度越高，转移相对越快，注水力度相对小

烘焙程度越高，转移相对越快，注水力度相对小

基于以上基本知识，分析本次1级散普和7级散普的冲泡

1、一看外形

两者其实都属于碎、细（松紧不会判断，这个散普算松呢还是紧呢？），所以水流整体应该都属于小水流，但1级散普外形明显比7级要碎、细、紧，所以1级水流要比7级更小。（工艺都一样吧，不清楚。）

叶老师点评：这两款茶外形其实都属于“紧、整”。只不过1级普洱等级较高，很容易给人看感觉比较碎。七级虽然级别低，其主要的原因是“因为熟茶整体发酵程度比较高，故而散普看起来很少能看出完整的叶片外形。”

2、二看入水状态

本次冲泡并没有试茶叶的入水状态，而是直接都小水流浇到茶叶上润茶，倒推这两款茶应该都有轻微浮动，但没有绒毛，所以可以选择直接小水流浇到茶叶上提高润茶效率。

叶老师点评：对于一款陌生的茶，而自己判别可能不清晰的时候，必须先测试一下入水的状态。如果泡茶者对于已经熟悉的茶，这可以直接采取相应的注水方式。即便如此，泡茶者也应该随时观察茶叶入水的状态，以便在出现异常状态时能第一时间进行处理。

3、三看茶汤滋味

因为两款都是属于细碎茶，所以注水相对都是小水流（1级更小），这符合注水得宜原则，在注水中发现茶汤分层非常明显，尤其是1级转移更快，分层更明显，所以要考虑留根泡法，在注水结束出汤时，持器要稳、出汤有序、知止而止。1级留根比7级多，是由转移快浓汤多决定的。（也要考虑泡茶者自己对浓度需求决定适当浓点还是淡点。）

叶老师点评：准确的表述是：这两款应该都属于出汤较快的茶而非细碎的茶。对于留根的几个原则、知止而止的定义的理解得特别准确。

本文的最大也最为难得的优点是：整体性极强，表达清晰准确。

作者：李静娟，图文来源：叶羽晴川说泡茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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