普洱杂志：变化万千的中期茶，你hold得住吗？（下）
2023-09-15 00:11:03   作者：小妖楠   来源：普洱杂志    浏览：

掌握这几点，泡好中期茶

温壶

温壶利于提高紫砂壶的温度，更利于茶滋味和香气的发挥，同时还可以起到温润器皿的作用。先用热水逆时针均匀淋透紫砂壶外壁，再将热水注入壶内。常用壶注入一半热水，润养片刻即可出水，不常用的壶需注满水，润养一分钟后再出水。

注水与温度

泡茶的水温对茶叶的香气和滋味有很大影响，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，一定要用沸水冲泡，才能更好地唤醒茶叶，使其内含物质充分溶出。

冲泡这个过程，可能会持续几秒。这时，如果水温下降了，中期茶的味道会打折扣，如何才可以把水温维持在较高的水平？

第一，尽量选择铁壶、银壶作为烧水的设备；

第二，把开水注入茶杯时，缩短壶口和茶杯之间的距离，把热量的散失控制在较小的范围内；

第三，让开水的温度保持稳定，没必要让水一次又一次地沸腾。

润茶

“润茶”也称洗茶，一般情况润茶两次（仓储良好的，可以只润一次）。“头道水，二道茶”这句俗语说的就是润茶。

因为，沾了开水后，茶叶中夹杂的尘埃、运输过程中带上的杂质，都会浮在水中，洗茶可以去掉这些杂质。

从紫砂壶嘴处开始向右逆时针绕着壶口慢慢注水，快注满水时慢慢收细水流，慢慢将浮在壶口处的泡沫冲出壶外。

十几秒之后，醒茶完成，茶叶渐渐苏醒，也更容易释放香气，使得滋味更好地融入水中。

假如遇到压得特别紧实的中期茶，冲泡之前一定要把整块茶放进用开水温透的紫砂壶内15分钟左右，让中期茶在有湿度、有温度的空间里慢慢苏醒，再注水润茶。

润茶时，茶壶里或许会带着一些泡沫，茶汤表面的泡沫不一定都是杂质或尘埃引起的。有时候，茶叶过碎，冲茶的速度、注水的高度会影响泡沫的多少。

冲泡

冲泡中期茶，不仅对泡茶器皿要求较高，对泡茶师也是一种考验，需要通过对干茶的松紧度，仓储情况来分析和判断，灵活调整每一道茶的出汤时间。

润好茶后，定点在壶孔处低注水，水不再溢出壶外，避免茶味过快转淡，出现不耐泡现象。

一般来说，充分润茶后的前三泡茶注水，水流速度不徐不缓，即冲即出，开盖；三泡后注水后淋壶，再出汤。第四泡可延长10秒出汤、第五泡可延长20秒出汤、第六泡可延长30秒出汤，后面根据茶汤滋味灵活调整。

还有一种冲泡方法，前三泡注水出汤后开盖散热，每次30秒，散去少许沉闷的气味，三道茶后会利于达到茶性的高峰，汤水更协调。

注意：整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。

看、闻、喝鉴别好坏

中期茶的大热让一部分“中期茶小白”有过不愉快地品饮体验，错误地认为霉味、仓味、酸味、无香无味就是中期茶的味道。

小编整理总结了看、闻、喝，三步鉴别中期茶的优劣，当然，这四步首要目的就是排除受潮霉变的普洱茶，第二就是品饮茶叶转化情况是否良好，是否值得购买。

看

看一看主茶叶饼面和条索是否油润光泽，有没出现霉斑或受潮的迹象。至于棉纸是否完好，要看个人喜好，中期茶出现茶油，缺边是比较正常的，特别是珠三角一带存放的茶叶。

想追求饼面完整好看，可以去找昆明仓或北方仓。

闻

闻一闻干茶有没异味，香味是否良好，可以进行热嗅（有无异味杂物）、温嗅（香气类型）、冷嗅（香气长短），如果不熟悉这套的，你就单纯闻下有没异味杂物的出现，是否和平时闻惯的茶香不一。

有怀疑就谨慎购买（注意要醒茶，特别是大仓茶，或湿度较大的区域存放的茶，没有醒茶的话香味基本不怎么明显。）

喝

喝一口，是最重要的一步，茶好不好最后还是回归到品饮价值。首先肯定不能有锁喉、泛酸、无香无味等负面感受，这样的茶再便宜也不建议购买。

其次就是汤色是否正常，茶味是否纯正，是否还有青涩感胶感，回甘度饱满度等。

如果要求更高，还可以仔细感受每一道茶汤的层次感，是否有喉韵，有些中期茶诞生的年代，生产较为混乱，原料做工可能欠佳，会导致胶感不化、青涩不退，无香无味这样的茶要谨慎购买。

关于老熟茶

前文提到熟茶的品饮特性，导致有年份的好熟茶留存相对较少，但还是要提示一下大家，10年左右的熟茶叶底黑色慢慢褪去呈现出浅褐色；20年左右的熟茶变成褐红色，时间越往后，颜色越褐红。

年份较久的熟茶茶汤中会出现明显的糯香、药香、枣香或者参香，茶汤口感甜醇、厚滑、十分饱满，饮后有明显的饱腹感和体感。

比如1976年的7452熟茶，茶汤参香浓郁，入口便滑入喉咙直落到胃，两杯喝下便后背发汗，手心发热。

总结一个很有趣的现象，年份越久的熟茶叶底愈来愈像老生茶，年份越久的生茶叶底就愈来愈像老熟茶，生与熟是年份、工艺、仓储的殊途同归。

关于中期茶的冲泡，和优劣辨别，除了以上提示外，还要靠自己多喝、多尝试、多交流，才能形成比较系统，有借鉴性的经验。

原文节选自《普洱》杂志2020年3月刊

《变化万千的中期茶，你hold得住吗？》

撰稿_小妖楠

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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