普洱杂志：变化万千的中期茶，你hold得住吗？（上）
2023-09-15 00:15:27   作者：小妖楠   来源：普洱杂志    浏览：

从“收藏市场”中来，又奔着“品饮市场”而去的“中期茶”用性价比和品质陈化基础，赢得不少老茶客的青睐。介于新茶与老茶之间的“中期茶”以独一无二的“过渡产品”优势，在短短几年时间，成长为普洱茶消费市场的中坚力量。

“中期茶”是一个动态的概念，陈期是恒量，生产年份是变量。随着时间的推移，陈期不变，但是生产年份会不断向前推移。

比如，现在市场上炙手可热的“88青”，就是从“中期茶”蜕变到老茶行列的。

对于中期茶的年份界定，从5~20年不等，但大部分从业者和老茶客比较认同陈期为10年以上。

因为，在适当的自然仓储下，10年陈的普洱茶汤色由浅绿刚刚过渡到橙红色，青味渐退，甜度和酽香初显，这个时期茶性刚刚由寒性过渡到温性，适口性增加，特别适合肠胃稍弱或体质偏寒的茶友。

市场上流通的中期茶大多都是普洱生茶，因为传统普洱茶市场中，生茶讲究越陈越香，新压制的生茶属于“半成品”，在正规仓储过程中，每个时间段的茶汤所表现出的滋味也千变万化，不尽相同。

熟茶则是为了在短期内就能达到适饮而生产的茶，被市场视为消耗品，许多熟茶还没来得及享受光阴的垂青就已进入茶杯。因此，市场上有年份的好熟茶留存相对较少。

经时光雕琢后的中期茶逐渐显现出普洱茶越陈越香的本质，大家可以通过以下冲泡方法，喝到中期茶最本真的醇厚滋味。

敲黑板

泡茶之前你要知道的6个知识点

醒茶

一饼普洱茶自然陈化了接近十年，茶的各项属性都会改变。从茶饼的颜色，到茶汤的颜色、滋味都会与新茶完全不同。

存放了很多年的茶叶，在泡茶之前，需要醒一醒，让茶叶恢复活力，品饮时达到较佳状态。

饼、砖、沱等紧压中期茶在准备品饮的前二周左右醒茶。沿茶饼边缘将茶分层撬开，一饼完整的普洱茶，茶饼饼面和里面的陈化度是不同的，撬茶时尽量保持茎叶的完整。

宜采用洁净的紫砂罐或陶罐装茶，大概装3/2满，留存部分空间利于茶的呼吸与苏醒，在茶罐盖子部分可先盖上一块干净的布，再压上盖子，将茶罐处于阴凉、通风、干燥的地方，让其自然“透气”醒茶约一到两周时间，品饮时可达到较佳状态。

备器

茶具的选择对茶叶口感是否能够充分发挥起较大作用，冲泡中期茶的最佳器皿首选宜兴紫砂壶。用紫砂壶冲泡会把茶优缺点表露无遗，茶稍微有一点不干净都能从茶汤中体现出来。

泡茶前要观察普洱茶的工艺、年份、茶叶等级，再选择适合的紫砂壶。紫砂壶有大、小、高、扁之别，通常器形大（350ml以上），身筒高的紫砂壶壶壁较厚，聚热量会较高，适合冲泡15年以上的中期茶或等级高的普洱茶。

壶身扁或壶口较大的紫砂壶（250ml以上），散热快适合冲泡10年左右的中期普洱茶。大容量紫砂壶，保温性强，利于茶叶的舒展和滋味的溶出。

我们不建议使用盖碗冲泡中期茶，因为水注入进盖碗散热很快，茶叶还没有得到充分的舒张水温就下降了，茶溶解于水的物质少了很多，会隐藏一款茶的缺点。

盖碗泡出来的中期茶茶汤爽口带甜，没有紫砂壶泡出来的茶汤有层次感，冲泡中期茶的要点在于水的保温时间和热量，这样才能把茶中物质释放出来。

生茶：冲泡中期茶生茶与中期茶熟茶选茶器也有诀窍，在相同条件下云南建水紫陶料密度大，透气性比紫砂壶弱，冲泡20年以下的中期茶茶汤会带有茶叶闷味。因此，宜兴紫砂壶是冲泡中期茶生茶的最佳器皿。

选水

泡茶的水是决定茶汤口感的重要因素，有着近二十年普洱茶仓储经验的双陈普洱创始人陈永堂根据十几年的藏茶、泡茶、品茶的心得，向我们推荐“中期茶，软水泡”。

长期实践中，发现中期茶适合选用软水冲泡（软水是指矿物质含量偏低的水），特别是PH值7.3左右的弱碱性水。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同，含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝，很粗糙，不绵口。

判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶，如果烧几次水壶中就出现壶垢，说明不适合泡茶。

煮水

泡茶是为了把茶叶里的香、涩等滋味发挥到极致，冲泡中期茶和新茶的最大区别在于聚热量，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，因此冲泡时需要泡茶工具有更长的保温能力。

我们用“高低”理解水的温度，用“多少”理解水的热量，在同一地区烧水，水的沸点和温度是相同的，但使用不同器皿烧水，水的散热量却不一样，比如用玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶、铜壶等，实践证明使用铁壶、银壶、铜壶烧水能有效保持水温与热量，是比较理想的冲泡中期茶的注水茶具。

为了保证水的活性，除润茶、冲泡时备两泡茶的水量外，其他每次只煮一泡茶的水量。

启茶

开启茶的那一刻，也就是开启蕴藏于它的所有记忆。由于普洱茶的紧压性质，一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢，故里茶与面茶的滋味就会有区别。

我们在醒茶的时候要求撬茶时尽量保持茎叶完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统完整。如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道，会影响茶汤的层次感。同时，茶叶启得过碎会加重口感，过厚不易泡开，滋味溶出不均匀。

称茶

关于中期茶的投茶量，有些仁者见仁，智者见智，老茶客们通常是看茶投茶，但投茶量一定要足。对于中期茶小白而言，每100ml水建议投茶4g~5g，这能使茶汤滋味丰富、饱满。

原文节选自《普洱》杂志2020年3月刊

《变化万千的中期茶，你hold得住吗？》

撰稿_小妖楠

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