南茗佳人：为什么冲泡普洱茶时会有泡沫？
2024-12-21 22:52:39   作者：小绿    来源：南茗佳人    浏览：

以下文章来源于南茗佳人，作者小绿

有些食物煮沸后会产生类似很脏的“污垢泡沫”，肉类尤其明显。

我们在泡茶时也会遇到类似的现象，（由于水流的振荡）茶汤表面会产生泡沫，前面两三泡的时候“泡沫”更多。

有人想着要把它“刮”掉，认为那是农药残留、兴许有毒，认为那是茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现，认为它很脏。

那大家不禁会想，这样的普洱茶是好茶吗？这样的茶汤还能不能喝？

其实，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素是什么？

简单来说，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质。

提到茶皂素大多数的人都会很陌生，茶皂素又名：茶皂甙、皂角甙，是一种溶于水且振荡时能够产生持久性的、如肥皂泡那样的泡沫，因此称为“皂甙”。

茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷。其在茶树的根、茎、叶中均有分布，只是所含量的多少不同。

冲泡时容易产生大量泡沫浮于茶汤表层。

什么情况下容易产生茶泡沫？

除了茶叶本身含有的茶皂素会使得茶汤产生泡沫，还有其它情况也容易产生茶泡沫。

①茶毫较多的茶叶。茶毫较多的茶叶茶皂素丰富，容易产生茶泡沫。

②较细碎的茶叶。在冲泡时就容易产生茶泡沫。

茶皂素的历史追溯

宋徽宗《大观茶论》有云：“茗有浡，饮之宜人，虽多不为过也。”

这句话的意思是好茶汤能产生一层厚厚的泡沫，喝下去后对身体有好处。

即使喝得很多，对身体也是有益而无害。

宋时，人们所喝的茶虽与现在的不同，但也有泡沫。

而且，宋人在喝茶时还以泡沫的丰富来判断一款茶的好坏。

茶皂素有哪些效用？

茶皂素的效用还是挺多的：

1、抗菌、抗病毒

大量的医学实验证明，茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用，并且对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒等可以起到一定的抑制作用。

2、抗炎症、抗过敏

茶皂素在炎症的初期，能够使毛细血管通透性正常化，使得炎症程度降低。

3、抑制人体对酒精的吸收

茶皂素能够抑制人体对酒精的吸收，促进人体的新陈代谢，起到保护肝脏的作用。

4、减肥

茶皂素进入人体后，能在肠道内阻碍脂肪的吸收。从而通过减少人体的脂肪含量达到减肥的目的。

茶汤有泡沫到底能不能喝？

一些人说不喝；一些人说茶汤还有泡沫，你别逗又不是啤酒；还有的人说把泡沫冲掉再喝。这些回答都是正常思维。

现在知道了“茶泡沫”是茶皂素造成的，并且还有这么多的效用后，相信会有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶汤时，就不会有强烈的排斥感了。

但还是有茶友会担心“这样的茶还是好茶吗”？然后对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之。

事实上茶皂素溶于水中，是无色无味的，并不会对茶汤的口感产生影响。

普洱茶的好坏并不以茶皂素作为评判标准。所以，茶友们就放心品茶吧。

综上所述：普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素，茶皂素并不会影响茶汤的口感，并且普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准。

图文转自普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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