留根泡法详解「一如茶香专栏」
2019-11-02 17:14:01   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

关于留根泡法，在我的记忆中可是要追溯到小时候。

那时候家里基本都是喝绿茶，父亲泡一杯要放小半杯的茶叶。喝几口茶父亲就会说：“还有一半水的时候，就要续上开水啦。”而这条规矩总是被哥哥遗忘，每次都会咕咚咚喝干，父亲也总是摇着头去加水，然后接着唠叨：“喝干了，后面的茶就不好喝了”。

春秋代序，未曾想到几十年之后，我会为留根泡法来写一篇文章。

杯泡茶

办公室因为条件有限，所以很多茶友只好用简易的杯泡法了。杯泡法有一个很大的问题：不及时喝掉茶水，茶叶一直都在浸泡中，茶汤往往会比较浓，但是如果一次把一杯茶完全喝完，再加水后面的味道就会淡很多。

解决之道：如果喝茶的频率不是太高，投茶量一定要少。而且每次喝到一半时就加水，最少是还剩1/3时一定要加水。这样可以得到相对比较好的口感。如果喝茶的频率比较高的话，投茶量一定要大，应用留根泡法，每次喝到一半时就加水。否则的话，即便是使用留根泡法，后面的茶汤可能滋味都会很淡。

所有的杯泡法其实都适合留根泡法。

盖碗泡法/壶泡法

盖碗泡茶的好处就是可以及时把茶和水分离。这样就可以做到让每一泡茶汤都尽可能的保持合适的口感，而不会因为过久的浸泡，让茶叶的内含物质过多的集中，从而出现第一次的茶汤很浓，再加水第二次的茶汤又很淡。

然而，是不是所有的盖碗泡茶都需要一次性将茶汤出干净呢？非也。

在冲泡一些高等级的熟普时，投茶量太少，两泡下去就没有味道了；投茶量太多，水一下去，茶汤就变得浓酽无比，也就是通常状态下所说的“酱油汤”。这样的茶汤一般人是喝不下口的。这也导致了很多人在喝熟普时，没有很好的体验，从而直接得出结论：熟普不好喝。其实，这就是技术问题，不是茶的问题。

解决之道：宫廷级别的散普，如果茶叶出色特别快，就要做到注水时要轻，然后稳持壶（盖碗）缓缓出汤，将上面的那一层淡的茶汤出完之后就停止。然后再次注入热水，同样的动作要轻，然后缓缓出汤，如是几次，就可以得到一茶海浓淡合适的茶汤。这是熟普的留根泡法。

注水轻柔

缓缓出汤

需要强调的是，非特殊情况，一般茶都不需要故意留根泡法。

小提示：有一点很重要，那就是茶是为人服务的。感受其实都是个人的事情，通常情况下，没有哪一种泡法就一定是正确的。自己喜欢是最正确的选择！

作者：叶羽晴川，来源：一如茶香；本图文经“一如茶香”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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