水在泡茶之中的用法「一如茶香专栏」
2019-11-04 15:18:35   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

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众所周知，水为茶之母。

因为有水，所以茶味得以呈现。如若无水，茶味借何得发？在此可见水对于茶来说有多么重要。

味为茶之用，所以，一款水，是不是能够更好地呈现茶的色、香、味？这个呈现是一定要满足品茶者的审美趣味的。否则的话，论水或者论茶，就都失去了意义。

自古以来，论水必定要提到山泉，更有所谓雪水，梅蕊雪水等无根水之说。当然，对于现代人来说，可选择的余地就更多了。

古人推崇山泉水，对今人而言山泉水的得到也不是那么难，于是很多人对山泉水颇为神往，仿佛窥得了古方秘笈。然而，山泉水泡茶是不是就是百分百的好呢？

这是值得商榷的。

就目前在各大茶类的冲泡中，试用农夫山泉、怡宝纯净水、屈臣氏蒸馏水、依云、巴马活泉等等，试验过后会发现，山泉不是无往不利，虽然在对某些茶的色香味的呈现上有提升，而在某些茶的色香味的呈现上却恰好相反。比如红茶，用山泉水泡出来的红茶很容易出现汤色暗沉、香气不彰的现象。在市售几款矿泉水中，农夫山泉相对好一些。就我们的试验而言，泡茶用水，怡宝纯净水的包容度好，几乎对所有的茶都有不错的表现。

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泡茶时，茶器是我们身体的延伸，所以选用合适的茶器尤其重要。因为要装水，所以，一把壶在泡茶过程中装满水之后的平衡度如何，会严重影响到茶汤滋味的表现（如果有怀疑的，请试过之后才能真正理解）。这把壶泥料再好但不堪使用，那你就把它当个工艺品摆起来吧，泡茶是不行的，其实养起来观赏也不错。

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水是茶汤滋味的载体，同时也可以清除泡茶过程中的各种障碍。比如在冲泡之前，温度足够高的热水可以清净茶具，同时会提升茶具的温度，而泡茶器具足够高的温度对于初步感受茶的香型、持久度，以及相应的工艺特点是有很大的帮助的。

在泡茶过程中，当茶叶的浮沫滞留在盖碗或者紫砂壶口时，很多人会采取刮沫的方式。实际上，处理这个问题，只要用水就可以很好地解决。

第一个就是通过加大水流，让水的满溢使得浮沫自动溢出茶器，沫子随水流走，这一个过程实际也是完成了创作者（泡茶者）本人内心修饰圆满的一个过程。其次是让水满溢起来，用盖子做一个引流的动作，让那么浮沫会按照你设定的路径流出来，从而达到让茶汤清净的目的。

水于茶而言，不仅是滋味的载体，还有更丰富的运用空间，不可不察。

作者：叶羽晴川，来源：一如茶香，本图文由“一如茶香”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人 

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