什么是醒茶？“干醒”三步骤，“湿醒”时的四注意
2020-01-18 22:25:48   来源：津乔普洱    浏览：

原标题：好茶鉴赏必备，普洱茶“醒茶”详解「津品茶话」

说喝茶，每个中国人都有自己的体会，但是说“醒茶”，也许很多人都不重视这个细节。

《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的：“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人遗习”。

普洱茶是有生命的茶。它的生命不止表现终身都在成长变化，它像人一样会沉睡，或是半睡半醒，需要一些特殊的方法将其“唤醒”。

什么是醒茶？

醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。

因普洱茶独特的气质与内涵，通常所说的普洱醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为“干醒”；另一个是冲泡时的唤醒，称为“湿醒”。

今天我们就说几个“醒茶”的小技巧。

“干醒”三步骤

干醒，是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

刚打开包装的普洱茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过干醒这道与时间磨合的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。

1、去外包装，解散

干醒第一步就是拆去纸箱、笋筒、棉纸等外包装，将饼/砖茶按需求量解散。

压制结构比较紧的茶，用茶针解茶时需控制好角度与力度，尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。注意不要将茶叶拆得太碎。

2、敞开摊放，通风透气去杂味

将解散的普洱茶覆盖一层宣纸或棉纸，摊放于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。摊放的环境尽量避免异味和水汽，以免破坏茶叶品质。

通风的时间视茶叶状况而定。对于陈年老茶与洁净度较高的茶，约2天即可；而新出堆的茶或带有仓味的茶，可以摊放5天左右。

3、收纳入罐，自然苏醒回气

经过数日通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然苏醒回气。

醒茶罐的材质不限的，瓷器、陶器、铁器、竹器都可以，一般以陶罐和紫砂罐为佳。

醒茶到底需要多长时间得因茶而异了，一般来说，熟茶一般一周左右，生茶两周，陈年老茶得要一到两个月。

当然，醒茶不能过度，不然会导致茶味散失，茶气过淡。尤其在湿润的南方，醒茶时间过久甚至有可能导致茶叶霉变，新茶友可以先从一个短的时间（如5天到一周）开始尝试。

“湿醒”时的四注意

我们将茶接触水汽后的醒茶定义为“湿醒”。湿醒分两步：摇香和润茶。

①摇香。洁净茶器倒入沸水约20秒后倒出，再将普洱茶（尤其是老茶）放入茶器，摇器两至三次，老茶还可以反复高温淋壶。摇香的过程既能激发茶的香气，还能去除老茶的仓味，是“湿醒”的重要步骤。

②水温。根据干茶来决定水温。生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温。

③水线。醒茶常用快的环圈注水方式，让干茶在茶器中旋转，激荡走异味，同时让叶片开始舒展。

④时间。润茶浸泡的时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

在润茶时，可以观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

“醒茶”的步骤看似无足轻重， 实则必不可少。普洱茶是充满活性的茶、有生命的茶。

沉睡的生命，我们不妨温柔唤醒。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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