普洱茶的晒青毛茶加工工艺是什么呢?
2021-08-09 03:41:40   来源:益木堂茶仓    浏览:

昨天我们向大家讲解了作为普洱茶原料的“云南大叶种晒青毛茶”中的大叶种是如何定义的,那么什么又是晒青毛茶?它又是如何加工而成的呢?益木堂「普洱茶讲堂」,今天开讲。

益木堂普洱茶讲堂

昨天我们向大家讲解了作为普洱茶原料的“云南大叶种晒青毛茶”中的大叶种是如何定义的,那么什么又是晒青毛茶?它又是如何加工而成的呢?益木堂「普洱茶讲堂」,今天开讲。

问:普洱茶的晒青毛茶加工工艺是什么呢?

答:作为普洱茶原料的云南大叶种晒青毛茶,它的初制工艺技术组合方式为:

鲜叶→杀青→揉捻→晒干

晒青毛茶,多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料。茶农制作晒青,杀青时多用直径2尺4的铁锅,一次投入鲜叶2千克左右,经低温闷炒至叶质柔软透清香后即出锅摊晾。用手工在簸箕、篾笆上进行揉捻搓条,条索搓成后,抖散粘结的茶叶团块,薄摊在日光下晒至五成干,待条索湿胚颜色由黄绿转为墨绿色时,仍用手工进行二次复揉,复揉后仍需再次抖散粘结的茶叶团块并抖直条索,继续在日光下晒至足干。足干后的晒青毛茶即可储藏或销售,也可进行“渥堆发酵”而转变成普洱熟茶。

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近几年来,为了提升产量,压缩人工成本,出现了大量的机制晒青毛茶,其制作工艺为:经滚筒杀青或锅炒杀青后,经揉捻机揉捻成条索,最后再进行日光晒干而成。

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