【知石点】普洱熟茶，工艺与观念 2024-10-20 12:55:06 作者：天威德成经典普洱茶文化 来源：天威德成经典普洱茶文化 浏览：
云南普洱茶早已有捂堆发酵的熟茶工艺，最早记载见于1938年。1957年开始研发“发水茶”工艺。1964年现代普洱熟茶渥堆工艺正式完成，同年国营勐海茶厂建立“普洱车间”，制作普洱熟茶。
云南普洱茶早已有捂堆发酵的熟茶工艺，最早记载见于1938年。1957年开始研发“发水茶”工艺。1964年现代普洱熟茶渥堆工艺正式完成，同年国营勐海茶厂建立“普洱车间”，制作普洱熟茶。
普洱茶早年主流消费地在香港，彼时普洱茶均需经过入仓陈化后方可饮用，其需时颇久（十年以上），因此香港茶商向中茶公司提出改进建议，中茶云南省公司为此开始研发相关工艺，是为熟茶工艺创制之发轫。
渥堆发酵的目的，是仿制普洱老生茶，因此渥堆熟茶工艺初期属于中偏轻发酵。自1996年开始，普洱茶新市场的订购商提出降低熟茶的酸、苦味，让新茶立刻可以饮用，从此时期开始普洱熟茶普遍采用高发酵度。
石昆牧老师认为，普洱熟茶一旦没有果酸味，就意味着发酵度过高。经典普洱体系熟茶，发酵度以中偏轻发酵为主，均具有代表茶品活性的果酸。
如熟茶渥堆完成后立刻开始压制，其堆味可能数年时间都无法褪去。经典普洱体系熟茶原料渥堆完成后，起码要陈放8~10个月，最多甚至陈放十年，待堆味褪去后方才开始压制。如此虽然会增加损耗率，但茶品的品质得以保证。
坊间多数熟茶，压制完成后立刻高温烘干，其燥气即便陈放多年亦很难消减。经典普洱体系熟茶压制完成后先阴干数日，而后以45~50℃的低温烘干。如此制作耗费人力与茶品损耗较大，但茶品的品质更佳。制成的茶品，再需经过长期专业仓储，待水汽褪去后方才上市发售。
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图文来源：天威德成经典普洱茶文化。
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