现当代茶叶制作加工的一道大坎,茶鲜叶需不需要干净水清洗
2020-05-07 15:22:58   作者:旧茶秂   来源:杨尘埃吃好茶    浏览:

由于现代的茶区道路发展的情况,以前的茶地边通车的情况很少。还有一个情况是近15年栽种的茶树的情况。路边茶的加工制作卫生问题已经是一个不得不重视的问题。

普洱茶茶汤

现当代茶叶制作加工中,生产卫生安全往往让人特别重视。据我所知,目前云南的茶企业已经有人做到茶叶全程不落地,厂房无尘车间。这样的茶企业生产条件在云南已经是顶级的了。

但在实际生产当中,关于茶叶初制的生产卫生情况较以前有了很大的提升,茶鲜叶下树布袋子装,摘满一袋倒去阴凉的地方,地上铺一层布或者袋子不着地。一天采完回家则装进编织口袋运输回家,然后倒入萎凋槽或者竹席上摊开萎凋。杀青后再放到竹席散温,然后再揉捻,渥黄,解块,晾晒干燥,装箱(袋)。

这个过程是理想中的茶鲜叶全程不落地,但由于过程中参与的环节人员较多,短时间量大,能完成70%的不落地已经很好了。

由于现代的茶区道路发展的情况,以前的茶地边通车的情况很少。还有一个情况是近15年栽种的茶树的情况。路边茶的加工制作卫生问题已经是一个不得不重视的问题。

我发现这些路边茶受污染最严重的是2015年去勐库邦骂的时候看到的。那时候看到有些路边的茶叶已经全部被灰覆盖。当时我第一反应就是这些茶鲜叶要用干净水清洗。但由于只是匆匆路过,并没有看到是如何制作的。

而类似的路边茶情况,今年看到的还有去小户赛的那些路边茶。车一过尘土飞扬,然后灰尘被检查风一吹就会落到路旁的茶叶上。

这些被弄脏的茶鲜叶需不需要干净水来清洗?如果不清洗,那么可以想象到的一个结果就是你的水茶盘就成了一个灰尘积累地。以前在公司上班时候,我就遇到这个疑问,为啥会有这么多灰尘积累在茶盘。这只是其中一个被大家忽略的问题,还有另一个问题是跟熟茶相关,但源头部分还是茶鲜叶,这里就不展开了。

茶鲜叶夹带这灰尘,目前的加工方法是没有清洗茶鲜叶这个步骤的。说个加工过程中常见的现象,就是杀青的时候茶鲜叶炒糊了或者茶鲜叶雨天采摘的加工出现糊点,那么制作出来的干茶就会有这些糊点,就算后期精制也解决不了。因为揉捻的时候已经把这些糊点揉得夹在叶子中。同样的灰尘茶鲜叶杀青中茶水分跑出来就会吸附在茶叶上,后面再揉更是会进入茶叶中(果胶粘着遇水的灰尘泥)。

那么,茶鲜叶仅仅清洗,杀青时候会有品质问题。这就需要在清洗之后做一定的干燥处理。而这种处理目前的解决办法是在萎凋槽里加风机,但加风机的本意是加速萎凋,能不能处理洗过的茶鲜叶干燥到不影响后期制作还是个问题,这就是为什么我说现当代茶叶制作加工的一道大坎。因为如果解决了这个茶鲜叶清洗干燥的问题,那么试想我们是不是可以去掉杀青这个过程,采用类似云南传统工艺的捞青工艺,老帕卡成品样子类式白茶,那是因为它没揉捻整条这个过程。作个比喻就是像做绿色菜,洗好菜,然后是用开水焯一下再炒,还是一直煮熟。这取决于做菜人,因为只有它能把握住菜需要的程度(保鲜、断生、全熟、熟软烂)。菜的手法又有炒、烘烤、蒸、煮炖、凉拌等等。所以,现在我把问题提出来了,你有实际操作的解决办法吗?代价如何?

作者:旧茶秂,图文来源:杨尘埃吃好茶,经授权爱普茶网转载。

普洱茶选购、咨询,请添加艾文华老师个人微号:814917310

热词搜索: 茶叶制作 茶叶加工 茶叶鲜叶

上一篇:普洱茶毛料在杀青环节怎么才能做到提香?
下一篇:普洱杂志:揉捻,制茶中敲重点的一环