荣瑞祥:喝熟茶喝到了堆味?正常吗?如何轻松化解? 2022-01-17 16:57:57 作者:简抒 来源:荣瑞祥茶业 浏览:
在品鉴熟茶的过程中,有时闻着干茶香气正常,但茶汤喝到嘴里却能感受到一股酸、腥味和土腥气等令人不愉悦的气味,我们将其称之为“堆味”。很多茶友对此表示好奇,因此简单解释一下,方便大家理解。
1、熟茶的堆味是怎样形成的?
堆味的形成与熟茶“渥堆发酵”有关,茶叶中的内含物质会在酶和微生物的作用下发酵,而发酵度不足或发酵过重都会使熟茶出现堆味。
从熟茶发酵流程上来看,它主要与熟茶发酵过程的堆温控制和水分控制这两大因素有关。
以传统大堆发酵熟茶为例,由于发酵熟茶的体量大,可能会由于翻堆不均匀,而使一部分熟茶未得到充分发酵,难以使优质的茶叶香气、口感呈现出来;反之,一部分则可能会出现发酵过重,“烧堆”等问题,会将优质的熟茶香气、口感滋味被掩盖掉。以上因素都是熟茶堆味产生的重要原因。
2、茶叶的堆味和仓味是一回事吗
茶叶的堆味来源于渥堆发酵,而仓味主要是因为茶叶后期仓储不当。
堆味前面已经做过介绍,在此就不再赘述了,至于仓味,茶友们和理解为一种类似老房子闲置太久的陈旧气,或是阴雨天晾晒衣服,衣服保留的一股潮湿气,可能是因为存茶环境中的空气湿度过高或是存茶环境过于密闭导致,茶友们可通过适时开窗通风、离地存放等来解决。
3、有堆味的茶品质就不好吗
有堆味的茶常见于刚出堆的熟茶散料、新压制的熟茶紧压茶,排除重大的工艺失当之外,熟茶出现堆味属于正常现象,通过一段时间的陈放、正确醒茶等(ps:一般2-3年堆味就能完全消散),是能够被去除或弱化的。反之,如果通过上述操作,各种异杂味仍然很重,茶汤有发酸的问题,就可判定这类茶的品质不佳。
作者:简抒,图文来源:荣瑞祥茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。
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