茶识：从香气开始，喝懂一款普洱茶
2022-05-17 00:45:14   作者：芒嘎拉教研部   来源：芒嘎拉    浏览：

春意阑珊处，夏意款款来。热风天里，总让人想要寻找那一抹清凉。过夏天，当然少不了一杯春茶，清清凉凉的口感，伴你度过这个漫漫夏日！

春茶好喝，但也要会选。今天的夏日主题便是：从一款茶的香气开始，带您喝懂普洱茶，选对普洱茶。

香气对于普洱茶意味着什么？

喝茶的过程，事实上也就是大脑带动感官感受的全过程，也是个人从观茶、闻香到品味对一款茶综合评价的全过程。

对于普洱茶来说，“香气”向来是评定一款茶品质高低的重要因素之一，香气的纯、异、杂，香气的丰富与浅淡、持久与短暂，茶汤香等都反映着一款茶的内质。那么，普洱茶的香气是如何反映茶叶品质的呢？

闻香要点：闻香的全过程应保持只吸不吐的原则，以保持香气的纯净，从而避免影响对茶香的判断。

1、闻香识茶：干茶香

对干茶香气的判断可分为冷嗅与热嗅两种。

冷嗅是对干茶香气的初次判断。其方法为：将干茶置于茶荷中，双手握茶荷轻嗅，以此判断茶叶的基本香型。

冷嗅过后，借助温盖碗的余热再次对干茶的香气进行二次判断。操作方法为：将干茶投入进行温杯的盖碗/壶中，盖上杯盖/壶盖，1~2秒后闻香。

若香气纯粹则为上，若香气中有刺激性的异味、杂味、灰味甚至是霉味，则反映着茶叶在工艺、仓储过程中存在问题。

2、闻香识茶：挂杯香

一般而言，挂杯香体现在公道杯、品茗杯上。

茶叶进行两道润洗后，专门用来闻香的公道杯会在茶席上轮流传递，让在座的茶友感受热杯香，待公道杯稍微冷却后，再次感受。同理，感受品茗杯的挂杯香也是按照以上的流程。

一般来说，挂杯香越持久，香气层次转变越丰富的茶品更为优异。

若香气若有似无，散而不聚，则说明此茶原料基础较差，后期转化空间有限。如果杯香中掺有霉味、灰味、异味，则说明此茶很可能是仓储环节出了问题。

3、闻香识茶：茶汤香

与干茶香与挂杯香外放的香不同的是，茶汤香显得更为内敛，这在很大程度上更加考验茶的品质。

所谓的茶汤香，便是指馥郁的香气与茶汤的高度融合，即便是吞咽下茶汤后，都能感受到茶香溢满口腔、鼻腔间。且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

一款经得起岁月考验的新普洱春茶的香气应该是怎样的？

岁月陈香是普洱茶的魅力，也只有经住原料和工艺双重考验的普洱茶才能展现这一魅力。

总体来说，一款优质的普洱春茶的香气，是需要沉得住的。所谓沉得住，是指香气应该沉稳扎实，而不是飘扬的。

普洱茶新生茶的香气通常会体现以下几种类型：

（1）花香；

（2）果香；

（3）花果香；

（4）蜜香等。

香气的表现一定程度上反映着普洱茶的内质。当我们品味一款茶的香气时，便可从上文阐述的那样，从干茶香、挂杯香到茶汤香整体进行感受，不辜负茶香，也不辜负每一杯好茶。

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