普洱杂志:闻香品韵,古树茶鉴赏 2022-07-21 20:33:32 作者:空空 来源:普洱杂志 浏览:
品鉴一款古树茶,往往会有一种端正严谨而略带紧张的气氛,因为毕竟面对的是在森林中生长了上百年的古茶树,对眼前杯中的茶油然升起了一颗敬畏之心。然而,可别被这样的氛围给吓住。其实,品鉴任何一款茶眼见未必为实,身体的全方位感受才是带给你真相的通道。
干茶带来的迷惑性
一般来说,我们都是从赏干茶开始一次品鉴。普洱生茶干茶的整体颜色是深墨绿和银白相间,有些片区的甚至可以说是黑白相间的色泽,常被称为“大黑条”。深色部分为茶叶的叶面,银色部分为叶背,因布满毫毛而呈现出白色。但是,不能简单的认为干茶条索大的、颜色深的就是古树茶,因为云南的茶种质资源丰富,大叶种、中叶种和小叶种均有广泛种植,外观依据比较片面,可谓是“眼见不为实”。
香飘山野的境界
开汤之后,茶香就成了非常吸引人注意力的部分。首先是公道的杯底香。醒茶后,公道杯空置待略降温后即可闻到,这种香气有花香、花果香、蜜香等不同的香型,会随着公道杯中的温热气息扑面而来,带来舒适的体验感。茶汤入口之后则可以寻找另一种香——水含香。就是茶的香气融于茶汤之中,随着茶汤入口而充盈整个口腔,延伸至鼻腔,下探至咽喉,这种香也会带来更长时间和更丰富的身体感受。
对于古树茶来说,香气类型其实很丰富,毕竟古茶树生长的环境不同、土质不同,所蕴含的香气成分也有差异,但是总体而言,古树茶的香气饱满、厚重、绵长,不会出现轻浮单薄的香气。
比茶气更好捕捉的是“韵”
如果说茶气是一种整体的身体感觉,每个人的感受差异较大,而茶的“韵”则主要是徘徊停留在口腔、咽喉的感受。首先,茶韵出现的时间是茶汤已经在口腔内搅动充分接触并且吞咽之后,其次,它不是舌头所能感觉到的酸甜苦辣咸中的任何一种味道,是一种使口腔粘膜舒展放松的刺激。更为重要的是这种感受并不是随着茶汤咽下就结束,会在口腔内持续较长的时间,而且它还能让整个咽喉也参与到品茶的体验中来,带来一种深邃、悠长的独特体验。古树茶在这方面的表现较为突出,可以作为品鉴古树茶的重要参考。
好茶喝不完是怎么回事?
古树茶还有一个特点是耐泡,一般都能轻松冲泡12-15泡以上,甚至20泡也算常见。当然,这背后是古树茶丰富而均衡的内含物质,不仅使茶叶耐泡,还让茶汤整体上都比较稳定,不会出现所谓“掉得快”的情况。
很多茶客喜爱的尾水也是让好茶喝不完的原因之一。很多古树茶喝到最后几泡时,虽然滋味变淡,但是会带来较为强烈的甜感,混合口腔中的韵味,让人不由得贪杯,算是给一泡古树茶画上了一个圆满的句号。
本文节选自《闻香品韵·古树茶鉴赏》
作者丨空空
原文刊载《普洱》杂志2021年6月刊
作者:空空,图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。
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