喝出山头村寨——真实还是虚妄？
2023-04-09 14:52:07   作者：天威德成经典普洱茶文化   来源：天威德成经典普洱茶文化    浏览：

坊间常听闻有人能够仅籍由品饮便可精准地判断出普洱茶的山头村寨，一杯茶汤下肚，是班章、贺开、巴达，抑或是麻黑、大雪山、薄荷塘，皆可娓娓道来。且不提其间有多少信口开河，单只说仅凭借品饮精准判断茶品产地一事，便是一个不可能完成的任务。

山头村寨难道就没有其各自的独特性么？不是有不少方家都能够藉由品饮判断出绿茶、乌龙茶的产区么？此间缘由，还要从普洱茶的独特性说起。

绿茶、乌龙茶的生产多使用单一品种无性繁殖扦插种植，许多茶园的植株可能都是同一母本的“克隆体”，如此自然会有非常近似的先天品质。再加上统一度较高的工艺制程，同种茶品的品质差异自然更多的来自于产地之别。

普洱源自云南，因云南独特的地理、气候特性，以及群体种茶树的多样性，使得普洱茶在整个云南茶区的地理范畴内呈现“北苦南涩、东柔西刚”的特质。具体到不同的茶区山头，还会有其各自独特的表现。但茶叶成品的品质特点绝非仅由村寨这一点来决定，而是由“茶种、生长形态、制程、仓储”等共同合力的结果。

云南普洱茶原料传统上多来自群体种有性繁殖茶树，有性繁殖的结果就是同一片茶园的不同植株有着不同的基因，不同的品质特性。这就如同子女与父母不可能完全相同一样。连相连的两颗茶树都不能相同，又谈何“山头纯料”呢？

上图拍摄于老班章，可以清晰的看到，同一枝上的叶片，便有叶缘有锯齿和无锯齿两种形态。

除了茶种，制程对于茶叶品质的形成也有极大影响。云南普洱茶，特别是优质古树茶，制作过程多采用手工，而手工制作必然会带来品质的差异性。不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都难以保证品质的均一性。如此带来的差异必然会在茶品品饮时有所体现。

对于品饮者而言，他接收到这杯茶的讯息是来自于茶种、茶区、制程、仓储等多重因素交杂作用后的复合结果。希望仅仅通过品饮就能从中独提取出单一的山头村寨的信息，真的只能以“Mission Impossible（不可能的任务）”来形容。

判断茶品的产区来源，唯有如石老师与经典普洱团队一样，在茶叶生产期间全程参与，从原料、生态环境、初加工、拼配、压制、储运等个个环节全部亲力亲为严格把关，方能把握茶品品质特性组成的每个要键。否则，仅仅凭品饮便铁口直断茶品原料的山头村寨来源，便只能是纸上谈兵、自欺欺人的虚妄之举罢了。

2023年亦悟已于日前正式上市发售，这款茶品便是石昆牧老师“心中无山头”理念的上佳体现。石昆牧老师以非易武茶区的古树陈料，精心拼配，便得易武之真味。茶友不妨一试，以为印证。

图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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