普洱杂志：普洱茶的活性到底是什么？
2024-06-22 11:53:35   作者：阿窜   来源：普洱杂志    浏览：

经常和老茶客喝茶，也许你会听到这样的评价：“这款普洱茶的活性不足”。那么，什么是普洱茶的活性？

“活性”是一个广泛应用的术语，原本起源于化学领域，用来描述溶液离子的活动度或酶的活性，后来这个概念被扩展到生物学、医学、物理学等多个领域。

其基本含义是指具有生命力，能够顽强活跃下去的一种活动性质。在化学领域，活性常常用来描述催化剂的特性，如迅速起反应或促进一个快速反应的能力。在生物学和医学领域，活性可以指抗体（作为抗毒素）的一种特性，即抗体加强其与抗原结合的速度和牢固度的性质。

此外，活性还可以用来描述生物体或生物组织的功能活动，如酶的活性、细胞的活性等。在环保领域，活性主要关注环境治理和污染控制，活性催化剂在除臭、净水、净化空气和减少废气废水排放等方面具有广泛应用前景。在新能源产业中，活性催化剂在制氢、氧化处理、燃料电池、二氧化碳还原、光催化等方面也有广泛应用。

在石油化工中，活性催化剂在裂化、加氢、加氢裂化、烷基化、异构化、脱氢、重整、异构化和氨合成等环节发挥关键作用，以提高产品质量和产量。

而在普洱茶领域，“活性”则是用来描述普洱茶特性的术语。普洱茶的“活性”通常指的是茶叶的发酵程度和陈化潜力，以及它对人体健康和味觉体验的潜在积极影响。普洱茶的活性与微生物有关。普洱茶的发酵过程涉及微生物，尤其是后发酵茶。这些微生物在发酵过程中分解茶叶中的某些化合物，产生特定的风味、香气和颜色。

因此，普洱茶的活性可以指发酵过程中微生物的活动以及由此产生的化学变化。普洱茶的活性与陈化的潜力有关。普洱茶以其“越陈越香”而闻名。随着时间的推移，普洱茶可能会变得更加温和，味道更丰富，香气更浓郁。普洱茶的活性也可以指其对健康的潜在益处。

研究表明，普洱茶可能含有一些对人体健康有益的活性成分，如茶多酚、儿茶素和微生物产生的代谢产物。它们可能具有抗氧化、降血脂、助消化等作用。在普洱茶品鉴中，活性可能也与茶的口感和质地有关。具有良好活性的普洱茶往往在入口时带有生动、丰富的层次感，并且在口腔中能持久地回甘。

普洱茶的“活性”还与原料、工艺、储存条件、微生物的作用、时间等多种因素有关。普洱茶的原料是云南大叶种茶树的茶叶。茶树的生长环境（如土壤、气候）和采摘的原料品质都会影响普洱茶的活性。

普洱茶有生茶和熟茶两种主要类型。熟茶是经过人工发酵的，生茶是自然发酵的。发酵程度会影响茶叶的活性和其最终的味道、香气。普洱茶的制作工艺（如杀青、揉捻、晒青、发酵等）对茶叶的活性有直接影响。工艺的精细程度和传统程度都可能影响茶叶最终的品质。

但储存环境对茶叶的活性也有重要影响。湿度、温度、光线和空气流通等条件都可能影响茶叶的陈化过程。普洱茶中的微生物在发酵和陈化过程中起着关键作用。不同的微生物会产生不同的化学变化，进而影响茶叶的风味和健康属性，也会影响茶叶的活性。

原文刊载《普洱》杂志

文｜阿窜，图｜段兆顺、李一波、朱力

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