茶毫多,是好还是不好?
2024-07-14 11:18:45   作者:彭泽米   来源:普洱杂志    浏览:

茶毫富含茶多酚、氨基酸和咖啡碱等多种有益物质,茶毫根部的腺细胞释放的芳香物质,是茶汤散发“毫香”的关键因素。

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在泡茶时,我们常能观察到茶叶上附着的一些白色或金色的细小茸毛,它们漂浮在茶汤之中。这些茸毛,被称为茶毫,实际上是茶树新梢上嫩芽和嫩叶背面的自然产物,是茶叶加工干燥后的结果。茶树顶芽上长出的白毫,具有一定的保温作用,能够保护顶芽免受低温伤害。

茶毫富含茶多酚、氨基酸和咖啡碱等多种有益物质,茶毫根部的腺细胞释放的芳香物质,是茶汤散发“毫香”的关键因素。

通常,茶叶的嫩度越高,茶毫的数量也越多,品质也就越为出色。比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶,茶毫的存在能让茶汤口感醇厚,香气清新。研究还发现,饮用茶毫含量高的茶叶可以补充一定的粗纤维物质。

茶叶中的粗纤维在饮用时人体几乎无法吸收,但茶毫融入茶汤后,粗纤维则能被人体利用。但是茶毫的多少不能成为衡量茶叶好坏的唯一标准,因为茶毫的数量主要由茶树品种决定,同时受到原料老嫩和加工工艺的影响。对于那些以大叶或老叶为原料的茶类,如乌龙茶、普洱茶和黑茶,它们采摘的茶叶更为粗老,茶毫在这些茶叶中并不显著,因此茶毫的多少不能成为评判标准。

以嫩芽为原料的西湖龙井,在加工过程中有一道“辉锅”工序,目的是干燥茶叶并促使香气物质转化,这一过程中茶叶表面的茶毫也可能会被磨去。

一般来说,如果茶毫过多,茶汤可能会显得较为浑浊,多数人会认为这是茶不好的缘故。

其实,这很好区分,一般茶毫多的茶在两三泡后,茶汤会逐渐变得清澈。但如果是茶叶品质不好的茶,不论泡几次,茶汤都会保持浑浊状态。

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综合来看,茶叶的品质是多种因素综合作用的结果,单纯看茶毫的多少是不够全面的,这样可能会错过很多优质茶叶。

原文刊载《普洱》杂志

文|彭泽米,绘图|小鹿吉祥

图|欧巴非

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