普洱生茶篇：跟着普洱茶国标系统学普洱新茶品鉴
2020-07-06 22:29:39   来源：润元昌茶业    浏览：

最近后台有不少小伙伴对普洱茶品鉴有兴趣，所以我们今天决定来聊聊普洱新茶的品鉴。

品鉴的目的其实就是判断「品质正常与否」与「品质高低」。

大的维度上，所有茶都脱离不开外形、香气、汤色、滋味和叶底5个品鉴因子，只是每个茶类在各个因子所占比例不同。

对于普洱茶来说，滋味是最重要的品鉴因子，其次是香气，其它为辅。

其中，散茶与紧压茶在外形上的品鉴又有细微差异。比如散茶（生+熟）的外形因子为：条索、色泽、整碎、净度；紧压茶（生+熟）的外形因子为：老嫩、色泽、净度、匀整度、松紧度和洒面。

散茶

紧压茶

品鉴，建立品鉴茶所属品类的一个品鉴逻辑和有所参考都很重要。对于品鉴新手来说，普洱茶国标文件是一个很好的学习参考。

当然，国标是普洱茶最基本的判断标准，但实际品饮中往往需要更加具体的品鉴来判断品质高低。下面我们结合国标具体说说。

（一）生茶品鉴逻辑与品质特征参考

晒青茶（生茶散茶）

生茶紧压茶

外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

（以上为国标对普洱生茶品质特征的描述）

1、外形

条索/老嫩：散茶肥嫩（芽毫、峰苗）好于粗老（黄朴梗片、老叶）；条索紧好于松。紧结>紧实>粗实>粗松（松紧度由揉捻决定）；重实比轻飘好。

紧压茶看芽叶梗比例和条索紧结度，芽头嫩叶多、梗适度、条索紧结、无黄片朴片为好。

色泽：看色度，光泽度，有无黄片、焦片等杂色。以色绿、鲜活、油润、统一为好，色暗淡、露黄、干枯为差。

净度：以匀净为佳——老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。稍有嫩茎>有嫩茎>稍有梗片>有梗片>梗片稍多>梗片较多；不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。

整碎（散茶）：上段茶（粗长轻飘黄片）与下段茶（断碎茶）不超标，上、中（紧结重实条索）、下段茶衔接自然，不脱档。

匀整度（紧压茶）：不论是砖、沱、饼、金瓜型，都应该端正完整，纹理清晰，无破损缺、起层脱面；形状不正、起层脱面、有缺口的茶可能品质无问题，但属于瑕疵品。

松紧度（紧压茶）：松紧适度为宜。一般来说，压制更紧，浸出率更高，转化后香气更好，但断碎率更高；压制偏松的多是原料顶级的茶，目的是为了减少损耗，保持茶叶更高的完整度。

洒面（紧压茶）：里外一口料无洒面的优于洒面茶；洒面茶应包心不外露。

2、内质

香气：包括干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香。

看纯异：是否是生茶的香气，香气是否正常，进而看工艺和仓储是否正常。新生茶多为自然的清香、花香、花果香、轻微的日晒味，如果有焦、霉、酸、馊、闷、香气味等其它异味则不正常。

看香气持久度：香气是否在全程都有；茶汤、叶底冷了是否还留香。

看香气优次：一般止于水飘香（接触水后飘散在空气中香）的，不如止于水含香（能喝进嘴巴里）的，不如还有入喉香的（余香留喉）。

汤色：看色度、亮度和清浊度

新生茶正常色

生茶的正常色有浅黄绿、黄绿、浅绿、绿黄、浅黄、金黄；劣变色一般为鲜叶处理不当或初制不当而致的黄红等。

亮度从好到差为：明亮-较亮-尚亮-欠亮-暗（不易见底）。

清为好——纯净无混杂物，沉淀物极少；浊为差——有沉淀物或悬浮物，悬浮的茶毫和冷后浑除外，两三个月的普洱新茶和压制较紧的新茶有轻微浑浊也是正常的。

滋味：看滋味类型、茶汤浓淡和强弱、细腻均衡度。

滋味类型：苦、涩、甜、鲜、韵味、异味

苦：苦能化、回甘，为好茶，回甘越快越强越持久越好；苦后无甘，一般茶；苦后更苦，差茶。

涩：涩能化、生津，为好茶，生津越快越强越持久越好；涩后无涩生津弱，一般；涩后更涩，差茶。

甜：甜度高为好，就是看汤的甜厚不厚，其中，甜厚带冰的又比甜厚带腻的茶更优质一点，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它拥有足够的糖类物质。甜度高的茶拥有高的后期转化潜力。

鲜：愉悦舒服、氨基酸的味道，鲜爽度越高越好，春茶的鲜爽度高于其他季节。

韵味：喝完茶之后口腔和喉咙依然有甘、润、甜、鲜、香味，余味越丰富越明显越持久越好。

异味：酸味、腥臭味等

浓淡和强弱：浓强>浓厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡

（因为国标上要求水浸出物≥35%，新生茶基本在醇厚—浓强之间）

浓：溶于水中的物质较多，表现为浓稠、浓厚、嚼之有物。

强：入口刺激性大，口味口感强，被控制的感觉。

厚：茶汤有细腻的粘稠感，过段时间会缓缓消失。

醇：茶味浓淡适中，回味较爽，无刺激性。

和：与醇连用，表示协调性好。

平：茶味淡而柔和，无刺激性，比“和”浓强度更低。

弱：入口刺激性小，没多少东西。

薄：常与淡连用，淡薄，内质少。

淡：淡薄，没有多少内质。

粗：入口燥舌，不柔和，粗糙，很多粗老茶的口感。

细腻均衡度：看茶汤顺滑软硬度、茶水融合度、各种滋味是否协调

以水路顺滑、细软、滋味协调、茶水融合为好，水路粗、滋味不协调、水味重为差。

叶底：看嫩度、色泽、匀度

嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。

嫩度视树龄不同而有所区别。一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩，古树茶以2—4叶都有可能，橡筋茶则为3-5叶。芽以含量多、肥长的好，瘦短的差。

叶质老嫩：手触柔软、撕扯有韧性的为好。

色泽：看色度、亮度。色绿明亮为好，色泽花杂、缺少光泽为差。

匀度：茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为好，反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

最后，还可以以耐泡度作为品质参考，一般高海拔耐泡度高于低海拔，树龄大的茶高于树龄小的茶，对于同级别品质的茶来说，耐泡度越高越好。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网转载。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310