普洱生茶篇：中期茶如何品鉴？
2020-07-06 22:31:12   来源：润元昌茶业    浏览：

要品鉴中期茶，首先要知道什么是中期茶。

中期茶，在适宜的贮存环境条件下，储存时间在十年以上、二十年以下，具有越陈越香品质特征的陈年普洱茶。相对于新茶，中期茶经过一定年份的仓储陈化，刺激性和寒性降低，茶性开始变得温和内敛。

香气由上扬到下沉，香型由清新高扬的香气变为更为内敛的果木甜香、陈香；

口感稳定，原有的苦涩味大大降低，甜醇回甘更加突出明显，茶水释放度更佳，茶汤均衡协调度、顺滑度、纯净度、饱满丰富度增强，汤感变得圆润浓软，滋味茶气更足，水长耐泡，回味悠长。

综合口感体感，中期茶已初步进入适饮期，加之其较之老茶的高性价比，备受广大普洱茶爱好者青睐。

中期茶品鉴有两个重点，首先要判断仓储是否正常，其次要判断品饮价值的高低。

具体如下，请收好这份生茶品鉴指南

仓储

正常；微杂；异常：湿仓、受潮、串味。

①仓储异常

②干仓

大部分在看和闻的阶段便可以判断仓储情况（霉点、异杂味），而对于一些经过退仓手段的湿仓茶则需要喝才能判断。因仓储环境不对（高温、高湿、光线过强、氧气含量过高等），品质发生劣变的中期茶不具备品饮价值，且对人体有害。

一、干茶

色泽

好：油亮、亮泽：差：暗淡无光、干枯。

中期茶正常色泽一般呈现青褐或者乌褐、带有金毫；受潮发霉可能有或白、或绿、或金的霉点。

嫩度

细嫩；高等级；较粗老

细嫩好于粗老，主要看不同等级的芽叶梗组成比例，一般以芽头嫩叶多、梗适度、无黄片朴片为好。

条索

紧结；紧实；粗实；粗松

一般看粗细紧结度，紧细好于粗松。需结合各山头茶的茶树品种和制作工艺，比如班章茶芽头肥壮漂亮；易武茶因有做泡条习惯，条索相对粗泡；倚邦条索一般比易武细短；景迈条索较紧。

净度

稍有嫩茎；有嫩茎；稍有梗片；有梗片；梗片稍多；梗片较多；含有杂草、毛发等。

以匀净为佳，即老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。

匀整度

好：端正完整，纹理清晰，无破损缺、起层脱面

有瑕疵：形状不正、起层脱面、有缺口

松紧度

紧；偏紧；松紧适度；偏松；松

以松紧适度为宜。一般来说，压制更紧，浸出率更高，转化后香气更好，但断碎率更高；压制偏松的多是原料顶级的茶，目的是为了减少损耗，保持茶叶更高的完整度。

在仓储的过程中，松紧度会有所变化：

①一般来说，压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形；而压制较松的茶，因条索间隙较为疏松，在不同仓储条件的环境下比较容易膨胀或缩小。

②湿仓茶通过高温、干燥和过度通风环境退仓，也容易膨胀变松。

二、内质

香气

优次——好：浓郁凝聚；正常：纯正；偏差：低弱；较差：钝浊；劣：异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等。

香型（以丰富、令人舒适为好）

陈香；果香；甜香；木香；烟香；梅子香；樟香；蜜香；花香。

持久度

持久；一般；易散。

可从干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香多个维度来判断。

汤色

色泽：金黄；橙黄；橙红

亮度：明亮；较亮；尚亮；欠亮；暗

清浊度：澄澈；清澈；微浊；浑浊

随着存放时间的增加，多酚类物质会氧化、降解、聚合，生成茶红素、茶褐素等物质，使得汤色发生变化，中期茶正常汤色以金黄、橙黄、橙红为多，以清、亮为优。劣质茶汤一般比同期年份汤色要深，且茶汤浑浊暗淡。

滋味

甜：甜浓；甜；甜一般；无甜。

随着存放时间延长，可溶性糖类物质会增加。以甜度高、厚为好，甜厚带冰比甜厚带腻的茶更优质，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它具有足够的糖类物质，是支撑后期转化的关键物质。

鲜：尚鲜；弱鲜；鲜不再

茶品鲜类物质的留存度，鲜越明显越好，与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关。随着年份的延长，鲜类物质含量呈下降趋势，温湿度越高下降幅度越大。

苦

1、苦明显；苦轻；无苦

2、化得快；化得一般；化得慢；苦而不化

涩

1、涩明显；涩轻；无涩

2、化得快；化得一般；化得慢；涩而不化

看苦涩类物质的留存情况以及苦褪去的快慢程度。随着时间的存放，茶多酚、咖啡碱等含量会逐渐降低，苦涩滋味会慢慢褪去。

酸

无酸；微酸；异常酸

酸和仓储环境有关，一般转化中的年份茶会有轻微酸味。

汤质

浓强度：浓厚协调；醇厚协调；陈醇协调；一般：平和□差：淡薄、寡淡。

内含物质含量水平，浓强度越高，物质感越足，和茶品内质和存放年份有关，优质中期茶浓强度介于陈醇与浓厚之间。

纯净度：纯净；较纯正；微杂；粗杂

越纯净越好，与茶品品质和仓储条件有关。

水路

好：细、软、顺、滑、茶水融合度高

较差：水硬、水粗、茶水分离

劣：刮喉、锁喉

看水路的粗细虚实程度，以细柔、顺滑、茶水融合为好。

韵味

回甘，看回甘的强弱、快慢和持久度。

回甘强烈；回甘较好；回甘一般；回甘差

生津，看回甘的强弱、快慢和持久度。

生津强烈；生津较好；生津一般；生津差

余味

丰富度：丰富；较丰富；单一；无

强烈度：强烈；好；一般；较弱

持久度：持久；较持久；一般；弱

喝完后，滋味在口腔和喉部的表现情况。味道（甘、润、鲜、香）越丰富、越强烈、越持久越好。丰富度与品质无绝对正向关系，越丰富越好，最主要还是看甘甜和滋润两个因子。

体感

茶气：茶气足；茶气较好；茶气一般；茶气弱；无茶气。

舒适度：享受；接受度较高；可接受；偏刺激

一般来说，转化时间越长，舒适度越高，茶气越足。

叶底

嫩度

芽叶比例：肥嫩；细嫩；较细嫩；嫩度一般；嫩度差

叶质老嫩：柔软有韧性；较柔软；稍硬；干硬无韧性

以芽叶比例、叶质老嫩来衡量，芽头比例多、手触柔软、撕扯有韧性的为好；芽叶比例视树龄而有所区别，一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩，古树茶以2-4叶都有可能，橡筋茶则为3-5叶。

色泽：色度；绿黄；褐黄；亮度；亮泽；亮泽度一般；暗淡

匀度：匀整；较匀整；较断碎；断碎

茶底老嫩、大小和整碎匀齐一致的为好，反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网转载。

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