普洱熟茶篇：从普洱茶国标学普洱新茶品鉴
2020-07-06 22:33:39   来源：润元昌茶业    浏览：

（一）生茶品鉴逻辑与品质特征参考（点击可阅读）

（二）

熟茶品鉴逻辑与品质特征参考

1）熟茶散茶

2）熟茶紧压茶

外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚（回甜），叶底红褐。

1、外形

条索/老嫩：

散茶嫩（金毫、芽头）好于老，细好于粗，紧好于松——紧细>紧结>紧实>粗松。

紧压茶看饼面芽叶梗比例和条索紧结度，芽头嫩叶多、梗适度、条索紧细为好。

色泽：以色泽红褐显毫、鲜活油润为佳，色泽干枯、无光、花杂为差，有霉点为劣。

净度：以匀净为佳——老嫩整齐，不含梗片及其他夹杂物。带嫩梗>稍带嫩梗>带梗>带梗片；花杂为差；不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。

整碎（散茶）：上段茶（粗长轻飘黄片）与下段茶（断碎茶）不超标，上、中（紧结重实条索）、下段茶衔接自然，不脱档。

匀整度（紧压茶）：不论是砖、沱、饼、金瓜型，都应该端正完整，纹理清晰，无破损缺、起层脱面；形状不正、起层脱面、有缺口的茶可能品质无问题，但属于瑕疵品。

松紧度（紧压茶）：松紧适度为好。压制过松转化效果不理想，过紧易碎。

洒面（紧压茶）：里外一口料无洒面的优于洒面茶；洒面茶应包心不外露。

2、内质

香气：包括干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香。

看纯异：看是否为熟茶的香气，香气是否正常，进而看工艺和仓储是否正常。新熟茶基本为陈香（似木质香）带甜/带蜜/带果香，如果有霉、酸、馊、闷、腥味等其它异味则为不正常。若有轻微的渥堆味、海鲜味也是正常的，渥堆味是因为工艺的问题，会随着时间褪去，海鲜味算是产地特色（勐海茶会具有类似海鲜味的“勐海味”）。

看香气持久度：香气是否在全程都有；茶汤、叶底冷了是否还留香。

看香气优次：一般止于水飘香（接触水后飘散在空气中香）的，不如止于水含香（能喝进嘴巴里）的，不如还有入喉香的（余香留喉）。

汤色：看色度、亮度和清浊度

熟茶的正常色是红褐色，会有深浅的区别，但如果呈现橙红/色可能是发酵不足。

亮度从好到差为：明亮-较亮-尚亮-欠亮-暗（不易见底）。

清为好——纯净无混杂物，沉淀物极少；浊为差——有沉淀物或悬浮物。新熟茶会有微浊，因为渥堆发酵的过程中，茶叶会生成比较多的细小沉淀物质，短时间难融于水，但随着后期的陈化，融于水的沉淀析出越来越多，汤色也会越来越清澈。

滋味：看滋味类型、茶汤浓淡和强弱、细腻均衡度、燥感。

（1）滋味类型：甜、鲜、苦、涩、酸、韵味、异味▽

甜：熟茶以甜度为主的，一般来说甜度越高为好，回甜者更佳。

鲜：愉悦舒服、氨基酸的味道，鲜爽度越高越好，春茶的鲜爽度高于其他季节。

苦：如果冲泡手法没问题，熟茶是不会有浓重刺激的苦味的。有轻微苦底是正常的，往往见于浓稠的茶。布朗茶大多有一定苦底、会化，这种苦底代表了它的生命力以及日后的转化程度。不会让人排斥，给人的感觉很愉悦，有点类似巧克力的苦。

涩：好熟茶应该无涩的，如果有比较明显的涩，有可能是原料和渥堆发酵问题。

酸：有轻微的酸味也是正常的，这是因为有机酸的存在，保留一定的酸度有利于鲜爽风味的提升。比较明显、不舒适的酸味可能有工艺和仓储问题。

韵味：喝完茶之后口腔和喉咙依然有甜、润、鲜、香味，余味越丰富越明显越持久越好。

异味：茶汤里出现酸馊味、腥臭味等为劣质茶，不可饮用。

（2）浓淡和强弱：浓强>浓厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡▽

（优质熟茶多为浓厚、醇厚）

浓：溶于水中的物质较多，表现为浓稠、浓厚、嚼之有物。

强：入口刺激性大，口味口感强，被控制的感觉。

厚：茶汤有细腻的粘稠感，过段时间会缓缓消失。

醇：茶味浓淡适中，回味较爽，无刺激性。

和：与醇连用，表示协调性好。

平：茶味淡而柔和，无刺激性，比“和”浓强度更低。

弱：入口刺激性小，没多少东西。

薄：常与淡连用，淡薄，内质少。

淡：淡薄，没有多少内质。

粗：入口燥舌，不柔和，粗糙，很多粗老茶的口感。

（3）细腻均衡度：看茶汤顺滑软硬度、茶水融合度、各种滋味是否协调▽

以水路顺滑、细软、滋味协调、茶水融合为好，水路粗、滋味不协调、水味重为差。

（4）燥感

新熟茶或长期在干燥地区存放的茶会有一定的燥感，经过一段时间或一些简单的方法能够慢慢褪去，这是正常的。但严重的燥感如吞咽困难、紧缩发痒等不适症状，让人觉得烦躁不安的“锁喉”现象，则说明茶叶品质或者仓储出现了问题。

叶底：看嫩度、色泽和发酵程度、匀度

嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。芽头多嫩度高。芽头较多等级高，梗、叶、芽叶质以手触柔软、撕扯有韧性的为嫩。叶张摊开，叶质粗大、较硬、梗含量高则较为粗老。

色泽和发酵程度：看色度、亮度。色泽红褐均匀、明亮为好，缺少光泽为差。色泽乌黑，手触叶质湿滑，食指摩擦便为碎末或泥化，说明发酵过度。色泽花杂（青红黑褐交杂），说明发酵不均匀。

匀度：茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为好，反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

图文来源：润元昌茶业，经作者授权爱普茶网转载。

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