茶叶可以分阴阳嘛?
2023-03-26 22:54:17   作者:思考鱼   来源:開元七子號    浏览:

阴阳学说是中医的基础,所有中医诊断都必须建立在阴阳学说基础之上,那么,茶叶可分阴阳嘛?

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1

疑问

阴阳学说是中医的基础,所有中医诊断都必须建立在阴阳学说基础之上,那么,茶叶可分阴阳嘛?

2

阴阳学说

人们理解、解释自然界的事物和现象,需要用理论的、系统的世界观和方法论来指导,这就是所谓的哲学。

阴阳学说就在这样的大背景下产生。

远取诸物观太阳,从混沌时期到文明时期,自然界对人类影响最大的事物就是太阳,太阳带给人们光明、温暖,寓意希望,进而演化为向上的、生发的状态,概括理解为阳。

而太阳照不到的地方或太阳落山,阴冷、寒凉,植物的生长速度也慢,表现出向下的、昏暗的状态,概括理解为阴。

(图片来自杏林名师课程,略)

近取诸身观生殖,男性具有力量感、爆发性,古代远出狩猎、保护族群┈因此具有了阳的特性;

而女性柔性、至美,孕育生命、抚育后代,具有了阴的特性;因此,阴阳又可以代表女性与男性。

所以,所有生发的、向上的、力量的、温暖的,均抽象理解为阳;所有寒凉的、阴冷的、向下的、柔美的,均抽象理解为阴。

(阴阳是自然界相对关联的一对事物、或者是一个事物相对关联的两个方面,是对立的高度概括。)

3

茶的分类

从实际体感而言,绿茶提神,但是对于肠胃刺激性强、显寒凉;而红茶、普洱熟茶入口暖润、具有生发之性。

著名茶学专家陈椽教授于1989在《茶叶分类的理论与实践》一文中,提出六大茶类分类法,即依照发酵程度的不同,可以将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙)、红茶、和黑茶六大茶类(如下图)。

(图片来自百度,略)

那么是否可以从这里找到一点点阴阳的影子呢?

4

发酵影响

上述的分类里,无论是自然工艺、还是人工加速干预工艺,都隐藏一个十分关键的工序,即发酵。

(图片来自百度,略

绿茶,鲜叶采摘后,杀青揉捻,直接干燥(当然依照干燥方式不同,也可分为烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶),即完全不做发酵,实际就是阻止茶叶中有效物质的快速氧化,通过立即干燥方式,保证茶中物质多酚多糖等等有效物质的鲜活性。

白茶,鲜叶采摘后萎凋(有一定程度的发酵)、阴干(在非太阳直晒地方作阴干,也取到一定程度的发酵功效);

黄茶中有闷黄的工艺,实际多酚多糖等有效物质一定程度进行了转化发酵。

青茶(乌龙),在萎凋、摇青工艺里,实现了发酵;

上述几类茶叶,在工艺过程中,发酵的程度逐渐增加,但是依旧达不到100%,因而茶叶汤色相对倾向于绿黄;

红茶则是完全要依托发酵的工艺,实现多酚、多糖物质的有效转化,最终汤色红亮、滋味暖润;

黑茶也同样有渥堆的工艺,通过长达几个月的渥堆,实现有效物质的转化,进而汤色琥珀、口感逐渐温和、平润。

5

茶中阴阳

因此,把阴阳概念引入到茶叶分类里,不难看出:

对于黑茶、红茶而言,绿茶、白茶、黄茶、青茶可能就偏向于阴;相对于绿茶而言,白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶偏向于阳;

相对于黑茶而言,红茶可能相对于弱阴,而绿茶就是全阴;反之也是。

普洱茶被划分在黑茶里,历史上的黑茶则是发酵茶,但现有普洱茶国标概念将普洱茶划分为普洱生茶、普洱熟茶。

因此,普洱茶又可以单独分类,普洱生茶为阴、普洱熟茶为阳;普洱生茶又可以存放自然发酵,刚做出的新茶可以理解为阴、而存放几年的生茶可以理解为阳。

基于发酵,带给肠胃刺激性、暖润性的角度出发,茶叶确实可以分阴阳。

6

顺应天道 健康饮茶

中医分阴阳,乃为了辨别病症、辨别病性,据此因人而异、对症下药、对性开方。

笔者认为,茶叶分阴阳,乃是为了告诉喝茶人,要从个体当下的状态来选择茶品,依人、依时、依情况而言,顺应“天道”,健康饮茶。

倘若当下肠胃虚弱(中医认为,正常状态人的胃气主降、脾气主升,但是虚弱者可能是胃气不降、脾气不升的状况),那就建议少一点阴寒,多一点生发之气,比如少喝点更靠向绿茶方向的茶类,多喝点靠向红茶、黑茶(含普洱熟茶)方向的茶类。

(图片来自杏林名师课程,略)

但是,当下爱茶的你,可能限于地域,手头就那么一两类,饥渴难耐,那么适量为好,适口为佳。

(茶的阴阳,乃笔者依照阴阳学说个人理解,并非行业所言,仅供参考)

作者:思考鱼,图文来源:開元七子號,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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