「普洱茶知识100讲」第2讲：什么是云南大叶种晒青茶？
2020-10-17 21:41:30   作者：艾文华   来源：说茶网    浏览：

“普洱茶知识100讲”分享课系艾文华老师任职说茶网主编/总编一职时撰写的原创稿件，该系列文章系艾文华老师亲自主笔撰稿，与您共同畅游茶海……与此同时，读者们若是在茶饮中遇到茶饮困惑，都可以添加艾文华老师个人微信ID：814917310探讨您的困惑，艾文华老师将为您解惑。「普洱茶知识100讲」第2讲和诸位读者一起聊聊“什么是云南大叶种晒青茶”。

什么是云南大叶种晒青茶？这里有三个关键词，第一个是云南，第二个是大叶种，第三个是晒青茶。

为什么要把“云南”作为本期“普洱茶知识100讲”分享课第二讲的第一个关键词呢？谈及普洱茶产业，我们都熟知，云南是普洱茶类在世界上唯一的原产地，也因富有茶树群种号称是世界茶源，这一点早已被证实。

像广东沿海一带的说茶网的读者，到过云南普洱茶原产地，如西双版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区的读友，就相对了解，在云南澜沧江域（滇西茶区、滇南茶区）分着数以万计的野生型、过渡型、栽培型的茶树群落。

因此，在谈及普洱茶这一领域，云南是绕不开的一个点。当然，除了普洱茶这一茶类，云南还有很多值得期待的茶类，比如红茶，这里不仅有着英国女王专享的滇红茶，还有近年来热及云茶消费市场上女性茶友极为喜欢的晒红茶，这在云茶中，属于刚“诞生”的新成员。

第二个关键词，大叶种。

有道是，话不能乱说，茶可以乱吃。因此，第二个关键词“大叶种”的讲解，是在第一的关键词的前提下，也就是说，这里谈及的大叶种是指“云南”地域上的大叶种。

好了，这久可以步入正题了。什么是云南大叶种呢？

先科普一下，云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。

根据相关茶学知识，和有关研究者认为，云南大叶种品质特征如下：

植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮。茸毛特多。叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。

在现行的普洱茶国家标准中，云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。当然，在普洱茶实制过程中，用于制作普洱茶的原料，现今不止有云南大叶种晒青茶，还云南中、小叶种晒青茶，这一点在“普洱茶知识100讲”分享课第一讲中已谈及，在此就不唠叨了。

再说说云南大叶种茶的代表品种，在云南大叶种茶中，最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种，即凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三种。而无性系大叶茶品种，则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶的后代，包括但不限于，如云抗43号、长叶白毫，云抗10号、云抗14号，云梅、云瑰、矮丰，云选9号、云抗37号等。

第三个关键词，晒青茶。

这一点，很关键。在传统的普洱茶加工制程上，普洱茶的干燥这道工序，是晒青，而不是现如今流通于普洱茶消费市场上的那些——刚压制成的普洱茶成品茶，适口性强，好喝，不苦不涩，还没有青草味的“干燥”茶品。

实为可叹啊！现在的普洱茶市场，由于市场所致，很多茶企茶商不得不生产，或是开发顺应普洱茶消费市场需求，现如今的普洱茶产品，大多都不具备“越陈口感越佳”的普洱茶了。

但是，据我了解，目前的普洱茶消费市场上流通的茶叶制品，不是没有“越陈口感越佳”的普洱茶制品，只是相对较少，只是这些相对较少的茶品，几乎很少流通于大众消费市场，仅此而已。

读者若是对以上行文有任何异议，可以添加艾文华老师个人微信ID：814917310探讨。在下期的文章中，将与大家一起探讨国标定义关键词——普洱茶“特定的加工工艺”敬请关注。（本文原载说茶网，作者：艾文华，观点仅代表作者个人）

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