普洱杂志：隔夜茶能不能喝？ 2020-10-18 15:01:57 作者：杨中跃 来源：普洱杂志 浏览：
传统的说法是隔夜茶不能喝，不能喝的理由有三点。一是茶水久放会变质。二是会产生亚硝酸盐，有致癌的风险。三是隔夜茶没有营养。这些说法有没有道理？
传统的说法是隔夜茶不能喝，不能喝的理由有三点。一是茶水久放会变质。二是会产生亚硝酸盐，有致癌的风险。三是隔夜茶没有营养。这些说法有没有道理？
央视2套《是真的吗？》节目记者以及多家研究机构进行的调查和研究回答了这些问题。研究选取冲泡后存放12小时和24小时普洱茶汤进行分析。关于隔夜茶会变质的问题。经过观察研究，普洱茶冲泡12和24小时后茶汤会变色，但没有变质。变色主要是因为茶叶中的茶多酚氧化产生了黄红、红褐色的氧化物。
关于会产生亚硝酸盐，有致癌的风险的问题。国家生活饮用水的卫生标准规定，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。经过检测，普洱茶无论是新泡茶汤还是放置了12小时和24小时的茶汤，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L。因此，说普洱茶隔夜会产生亚硝酸盐，有致癌的风险的说法是没有道理的。
关于隔夜茶没有营养。经检测，普洱茶汤在存放12小时和24小时后，茶汤中的营养物质不但没有减少，茶多酚、氨基酸反而有增加。
虽然，隔夜茶可以喝，但是隔夜茶的汤色会加深，甚至会变浑，感官会不好。另外隔夜茶苦度会加重，香气会减退，口感滋味会不好。
作者：杨中跃，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。
普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310
上一篇：「普洱茶知识100讲」第2讲：什么是云南大叶种晒青茶？
下一篇：「普洱茶知识100讲」第3讲：普洱茶“特定的加工工艺”
备案号：