对拼配的看法与品鉴
2020-11-13 11:03:38   作者：杨中跃   来源：杨中跃工作室    浏览：

一、对拼配的看法

我对拼配的基本看法是：通过拼配可以得到稳定的产品或者得到更好的口感滋味是成立的。早年大厂的拼配主要就是为了产品的稳定性。

但现在很多商家宣传“拼配是为了更好的口感滋味”则不尽然。我觉得现在很多商家做拼配恐怕是要利用拼配之后原来的山韵特征会失去这一状况来获得利润更大化。

在早年通过拼配得到稳定的产品或者得到更好的口感滋味是真的，例如勐海茶厂的7542。7542一直是勐海茶厂的生茶核心产品和长期产品，通过拼配可以达到各批次的产品外型的一致和口感滋味的相对稳定。这是对的和必需的。

但是在古树茶流行起来后，用古树茶拼配主要还是为了利润最大化。

古树拼配不外乎几种：

1、不同山头拼后取个抽象名称，不写什么山头，这种只要不渗台地茶不算做假，鉴别时只需判断有无台地茶；

2、用甲山拼乙山称是甲山茶；

3、用甲山茶拼台地茶；

4、用乙山茶充甲山茶；

5、直接用台地充古树茶。

常听到这种议论＂拼配老班章么放上10％真的老班章，或者放几芽进去就行了＂。其实你想过没有，放10％或更少的真老班章根本起不到＂更像＂的作用。既然起不到，为什么还要放一点进去？浪费。所以认为会放一点真的进去是理想和梦想。

不少企业在缅甸、老挝收茶，量很大。因为境外古树茶不少，价格相对便宜。但他们的产品里面则没有缅甸老挝茶，去哪了？

二、怎样品鉴拼配茶

1、品鉴台地茶、小树茶相对简单，只要包装上不说是古树，一般就是台地、小树。这种茶的品鉴只要觉得有点香，有点甜，有回甘，喝得成就可以。有苦涩，涩化得不好，很正常。

2、台地茶拼古树茶：干茶和叶底会有色差，口感滋味和纯料有别，会有台地茶的苦涩，就是不舒服的苦和腻在口腔舌头难化的涩。耐泡度也会差些。

3、甲山拼入乙山充甲山：和甲山茶会有别，拼得好的头几泡会很象，但5、6泡后会有区别。

4、用乙山充甲山：鉴别相对容易，只要用甲山茶的特征去对比就行。

5、用小树充古树：鉴别也会比较容易。因为小树与古树的外型、口感滋味、茶气、耐泡度都会有明显差异。

举例：老班章拼布朗山系的其他寨的，鉴别难度稍大，差别在苦涩持续会长点，甜弱点或者茶汤饱满差点。

易武拼小景谷，外形象但苦重，有明显小景谷茶味。

易武拼江城老树，外形像，香甜苦涩感都像，只是滑厚度差一点。

鉴别程序：看干茶条索色泽－闻干茶香－比香甜苦涩感－比韵味回甘－比杯底香－比叶底色泽芽头－闻叶底香－比耐泡度。

作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室，ID：yangzhongyue1202

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