古树拼配，是技术提升还是模糊成本？
2021-01-19 17:16:27   作者：庄生晓梦   来源：普洱杂志    浏览：

原标题《普洱茶，拼不拼？》

普洱茶，拼配还是不拼配？这是个问题，但它曾经却不是问题。10多年前，它的答案一定是肯定的，可谁曾想，10多年后它却又成了个值得讨论的问题。

以普洱茶有实物样本可追溯的100年左右的历史来看，“山头纯料”概念的正式诞生和传播，应该在2008年以后。然而从普洱茶全面复兴的这些年的历史来看，“山头纯料”的概念却又影响了整个当下的普洱茶市场，所以，不得不重视。

这里笔者只想在普洱茶百年的历史维度里，从几个时间节点上管窥当时的云南茶业状况，站在一个宏观的角度上审视普洱茶。这几个时间节点分别是1949年、1972年、1990年、2008年、2014年。

1949年，号级茶与印级茶的分野

1949年，中华人民共和国成立，我国进入社会主义国家阵营，对于农业、手工业和资本主义工商业进行社会主义改造，云南茶业也在其中。所有的私营茶庄、茶号都收归国有，统一使用“中茶”商标，开启了印级茶时代，普洱茶也正式从手工时代进入了机制时代。

关于这两个时期普洱茶的原料使用状况，台湾资深茶人乌鲁木齐先生的《老茶是纯料的还是拼配的？》一文中有详细的叙述，他从号级茶内飞的文字内容开始解读，初步断定号级茶基本上都不是纯料茶，但只是小区域内的拼配。

显而易见，云南地处西南边陲，茶山更是散布在山川密林中，山高路远，当时的交通非常落后，运输是极大的问题，茶叶的利润并不算高，大范围的拼配是不可能实现的。

至于印级茶，乌鲁木齐先生又根据下关茶厂志和云南省茶叶进出口公司志的记载中找出20世纪50-70年代国营茶厂的收料范围，来断定这个时期的茶叶也是拼配的。想必战争结束后，交通条件得到改善，尤其是在国有的体制下，原料的统一调拨、分配也成为可能。

1972年，唛号让拼配的配方固定

1972年中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司成立，伴随着这个时间节点，云南普洱茶的出口贸易量增长，包装上开始印“云南七子饼”字样，茶叶被编上唛号，从唛号上可以看出配方、等级、生产厂家以及是散茶还是饼茶。

如7542指代的就是75年的配方、4级茶、勐海茶厂生产（昆明1、勐海2、下关3）。从此，在出口海外的几十年历程中，普洱茶就是通过这些唛号和批次来区分，而这些唛号也让普洱茶的经典配方能够一直传承至今，如7542、7572、7581、8653等等都在持续生产。

1990年，无性繁殖茶树开始蔓延

简单来说，“无性繁殖”就是扦插育苗，“有性繁殖”就是种子育苗。无性繁殖造就了密植高产的台地茶。云南省大规模种植台地茶是在1986年以后。在这个时间节点上，有两个事件可以作为佐证：

第一，云南省农科院茶叶研究所自主研发的“云抗10号”“云抗14”无性系优良茶种，于1987年被国家茶树品种审定委员会认定为国家级良种，同年被列为全省茶叶基地建设重点推广品种。尤其是“云抗10号”，推广种植面积占全省良种推广的85%以上，创下全国茶叶大面积亩产和最高单产两项纪录，是台地茶最大的当家品种。

第二，1986～1987年，云南利用世界银行的贷款，大概种植了100万亩的台地茶，三年以后，1990年，第一批大规模的台地茶进入采摘期。

云南的种茶历史悠久，在此之前大多是有性繁殖的乔木大叶种茶，都是一小片一小片地分布在山林之中，与各类杂木共生，不像台地茶那样整齐划一。它们存活至今的，根据树龄大小分别被业界称为：古树茶、大树茶、小树茶之类，价格也远高于台地茶。

但是，台地茶在增加产量、提高效率方面确实居功至伟，所以直到今天，一般产量较大的茶厂选用的原料仍然是以台地茶为主。台地茶的内含物质不及古树茶丰富，在协调性上有一定欠缺，为了达到口感的最优以及稳定质量，拼配是不二之选。

2008年，山头纯料，一触即发

普洱茶在全国范围内的复兴大概在2005年左右，因为市场不成熟，一经炒作就失去了理性，短短2年时间，就在相当的高位上暴跌，市场一度萧条。

一些中小企业为了解困，开始开发新的产品线，他们瞄准了有性繁殖的古树茶，又因为小厂缺乏一定的拼配技术，干脆把原料直接压饼，以原料产地的村寨名称来命名。没想到这个原本“偷懒”的方法，却在市场大受追捧，山头纯料的概念也带动了普洱茶市场从低谷再次走向高峰。

山头纯料茶能够获得良好的市场接受度，首先是古树茶的稀缺性和生态价值获得了市场的广泛肯定；其次是古树茶因为树龄高，茶树品种繁多，各山头的小气候和土壤环境不同，而形成了“百山百味”，市场的兴趣点也被这些山头纯料茶之间的差别所引爆。以至发展至今，山头纯料的概念从一个大区域细分到一片茶地，甚至是几棵树或者一棵树（单株）。

古树拼配，是技术提升还是模糊成本？

山头纯料茶被市场热捧，古茶树产量稀少，水涨船高，古树茶原料价格大涨，每年都有越来越多的企业和大资本进入古茶山。2014年初，许多新晋茶企推出了古树拼配的茶品，它们的共同特点就是，产品高调上市，号称是古树茶之间的拼配，面向高端市场，产品制作和包装都工艺精良。

笔者相信，隐藏在这一现象背后的，是古树茶不断高企的价格、热门茶山一料难求、茶山价格完全透明。那么古树拼配真的是在提升普洱茶的制作工艺，还是只是为了模糊成本，获取更高的利润空间呢？这还有待市场的检验。当然，这不是一个非此即彼的选择题。

作者：庄生晓梦，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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