「观点」谈谈做茶季怎样收到满意的古树茶？
2021-03-09 12:41:41   作者：杨中跃   来源：杨中跃工作室    浏览：

又是一年春茶季，各地茶客、茶商开始准备齐聚茶山。秀茶树、秀脸、秀采茶，秀炒茶。想想也不容易，如果不到茶山秀一秀，客户不相信茶的来源。要秀么，不远千里而来，菜太辣，山有虫叮咬。至于秀茶技么？炒茶是技术活，就算技术程度不高，也还是需要经验。茶客、茶商们炒的茶我是不敢要的。

戏作小诗一首：

又是一年春茶季，

茶山行者以万计；

秀树秀脸秀茶技，

真正买茶有几许？

市场上的假古树茶据说超过90％，导致很多想买茶的不敢下手，于是才会有大规模的茶山行。其实上山的人中，观望的多，下手的少。做一做秀，露一露脸，买上十斤八斤，下山后找个茶厂随便用什么料制作出一二百斤，这样的也不少。

有一些外地卖茶的茶商，每年到我这里来拍个照。亲自过来也不做多少茶，去茶山跑跑，说是打卡。租个车用二三十天，吃、住二三十天，劳累辛苦。这样做下来的目的就是为了让别人看到他来了，照片视频发出来。茶客如果春茶季不见自己出门上茶山，就不相信茶是纯料。

想想也真不容易！

亲自山了茶山就一定能收到好茶吗？

肯定不是。

那要怎样收到满意的古树茶？

首选：找对人。找到一个可靠的人，懂茶、有资源、有可靠的原料来源、懂得正确的制作工艺，心不黑，要价不离谱。如果找到一个这样的人，买到的茶，品质和价格上都比自己亲自去收可靠和划算。价格离不离谱，其实很容易知道，因为茶山的价格很透明。加价10～20％，甚至20～30％也不算离谱，超过50％，可能就多了。

其次，是亲自盯着收。目前用这种方式收茶的人不少。找一家茶农，谈好价格，在他家住下来，每天跟着上山去采茶，回来后盯着炒、揉、晒干。

这样用半个月时间，大约可以收到几十公斤。再下山找一个茶厂，用十天左右的时间去盯着压饼、包装，然后带带回家。

这种方法，且不说要花大量时间和经济成本，而且表面看很可靠，其实还是有风险。一是在整个生产环节中，如果对方恶意渗假，还是有很多机会的。二是茶农制茶工艺水平参差不齐，再加上这些年上茶山的歪嘴和尚又多，对茶农的制作工艺多有干扰或误导。比如炒茶的锅温要高还低？炒茶的时间是多少？8分钟？20分钟？40分钟？揉捻要达到什么程度？等等……

作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室，ID：yangzhongyue1202

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