普洱茶讲堂（二十五）：普洱生茶香气类型的辨别
2021-08-09 05:50:57   来源：益木堂茶仓    浏览：

在上一讲中，我们讲解了该如何辨别普洱熟茶的香气类型，那么普洱生茶的香气类型又该如何辨别呢？益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问：如何辨别普洱生茶的香气类型？

答：新采制的普洱生茶与储藏过一段时间的普洱生茶的香气是由很大区别的。准确辨别普洱生茶的香气类型，必须对普洱生茶的香气类型有着充分的了解和把握。

就当年生产的云南大叶种晒青毛茶而言，其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香（如荷香、兰香等）、果香（如板栗香等）、日晒味、粗老气等。而且这些香气类型，往往与原料采摘的老嫩密切相关。其基本规律是：

凡采摘单芽加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型往往是“毫香型”，常伴有谷香（即日晒味，这是晒青毛茶所特有的气味）；

凡采摘一芽一叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为“清香型”“嫩花香”、带谷香；

凡采摘一芽二叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为“花香型”和“果香型”两种，并伴有谷香。花香型的茶品如荷香、兰花香等；果香型的如板栗、豆香和苹果香。

凡采摘一芽二、三叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为“果香型”，带谷香。以板栗香型较为常见，也有熟香型的茶品。

凡采摘一芽四、五叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多带有“粗老气”（类似于干稻草香）和日晒味（笋干香）。

普洱茶生茶在储藏过程中，香气物质会不断地产生变化，其基本规律是低沸点芳香物质（如青草气）首先被挥发消失，鲜味物质逐渐转化消失，香气变为纯熟，“陈香”物质逐渐形成，直达“陈香”显露。由青草气消失到“陈香”显露所经历的时间，随着储藏环境的不同变化很大，正常仓储一般需2年以上。

储藏中的普洱生茶，转化形成的香气类型很复杂，类型也很多。香气物质分解、转化的类型、方向、程度，受储藏环境的温湿度、储藏茶叶的通气状况所制约，高温储藏环境，加速了高沸点香气物质的转化积累；低温储藏环境，促发了低沸点香气物质的转化积累。储藏环境的多样性和不确定性，导致了普洱茶藏品香气类型的多样性，以“陈香”为主导香型，伴随着多种多样的香气类型，构成了藏品普洱茶香气的神秘世界。

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