普洱茶讲堂(三十三):如何区分普洱茶的“几分熟”?
2021-08-10 05:21:22   来源:益木堂茶仓    浏览:

在我们普洱茶讲堂第二十七讲中,我们提到了普洱茶熟茶的发酵程度是以“几成熟”来定义的,那么除了我们在前面讲过的从汤色来进行区分外,还有哪些方法呢?

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在我们普洱茶讲堂第二十七讲中,我们提到了普洱茶熟茶的发酵程度是以“几成熟”来定义的,那么除了我们在前面讲过的从汤色来进行区分外,还有哪些方法呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:如何区分普洱茶的“几分熟”?

答:近几年来,对于普洱茶发酵程度的描述,常用“几成熟”来表达。“几成熟”是如何进行区分的呢?

普洱茶在渥堆发酵的过程中,茶胚的色泽、滋味在不断地发生着变化。不同的发酵时间、不同的发酵程度,都直接影响到叶底和滋味。所以,普洱茶的“几成熟”,是可以根据品评滋味、观察叶底来进行判断的。

其渐进过程可以分为:

叶底黄绿柔软→叶底杏黄柔软→一成熟(味苦涩,茶汤姓黄而浑,甘涩,发酵时间约为10天。叶底淡黄柔软。)→二成熟(味苦涩,汤色黄而浑浊,有回甘,发酵时间约为18天,叶底黄红柔软。)→三成熟(味苦涩,汤色黄而浑浊,有回甘,发酵时间约为24天,叶底红黄柔软。)→四成熟(味苦涩,汤色黄红而浊,有回甘,发酵时间约31天,叶底淡红柔软。)→五成熟(泛克色,汤浅红而浊,回甘醇,发酵时间约38天,叶底暗红柔软。)→六成熟(微苦涩,汤色红滞,回甘厚,发酵时间约45天,叶底红褐柔软。)→七成熟(味厚,汤色红艳欠红,陈香回甘,发酵时间约52天,叶底褐而柔软。)→八成熟(味醇厚,汤红浓亮,陈香甘润,发酵时间约58天,叶底黑褐柔软。)→九成熟(味纯,汤红浓暗,香沉水闷气,发酵时间约64天,叶底色黑而稍硬。)→十成熟(乏味,汤杏黄亮,碳火气,发酵时间约70天,叶底碳条烧心。)

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