普洱茶讲堂（三十四）：如何通过茶叶里花蕾和茶果分辨茶叶的质量 2021-08-10 05:31:24 来源：益木堂茶仓 浏览：
在普洱茶毛茶中，经常会看到其中含有“花蕾”和“茶果”，有经验的茶客可以从中分辨出茶叶的质量优劣，那么具体是怎么进行分辨的呢？益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。
问：如何通过茶叶里含有的“花蕾”和“茶果”去分辨出茶叶的质量优劣？
答：“花蕾”和“茶果”是茶树阶段性生育的两种产物。它们是茶树的生殖器官，也是茶树“碳代谢”的结果。茶树体于每年的5月下旬开始出现花芽分化，至现蕾约20~30天，因此，每年7~8月，便能看到直径2~3毫米的幼嫩花蕾；花蕾形成后，在气温16~25℃（以18~20℃最为宜），相对湿度60%~70%的情况下，幼蕾便陆续开花。茶树开花的过程基本是：幼蕾→吐白→初开→全开→花谢。吐白到初开平均15天，初开到全开平均1~7天，全开到花谢平均2~4天，全程约60~80天。
茶树开花，一般在清晨6~7点便逐渐开放，并不断增加，以11~13点最盛。开放的茶花，花药和柱头相继裂开，进行授粉杂交，即受精。受精以后，茶花的雄蕊、花瓣迅速脱落，花柱和柱头干枯。萼片将子房紧裹，子房渐渐发育成果皮，形成幼果（约9~11月），而后进入冬眠。次年春天的4~5月，幼果发育，缓慢成熟，经分裂成为原胚→子叶→胚芽→胚轴。从外观上看，果皮由淡绿→深绿→黄绿→红褐进行转变。进入8~9月，茶果开始黄熟，10月以后，种皮的颜色变为“黑褐色”，到11月的“霜降”节令前后，茶籽完全成熟。可见，从上年的“花芽分化”到当年茶籽成熟的一年半时间里，茶树经历着“带子怀胎，花果不离”的过程。
由此可知，凡在毛茶里发现“幼果”的，这种茶叶可以判定是春茶，是一年中最好的茶品；凡在毛茶里发现“幼蕾”“果实”（色黄瘪者），这种茶叶可以断定是夏茶，其滋味浓烈，内含物质含量高；凡在毛茶里发现“种子”状的茶果时（种子颜色黑色），这种茶叶可以断定是秋茶，其味甘鲜、身骨较轻，芽叶光亮，品质仅次于春茶。
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