L-EGCG趣谈：普洱茶中的黑金子
2022-02-01 21:50:59   作者：陈杰   来源：普洱杂志    浏览：

近几年，凡是关注抗癌食品的人，一定知道L-EGCG。因为有关EGCG的研究已经从抗氧化研究向预防重大疾病的领域扩展，特别是当美国、德国等一些发达国家率先生产与销售以EGCG为主要原料的冲剂与片剂时，中国也将L-EGCG正式纳入了“新食品原料目录”（旧称“新资源食品”）。

那么，L-EGCG到底是什么？它来自哪里呢？

其实，L-EGCG并不神秘，它来源于茶叶，是茶叶中儿茶素的一种，中文全称为“表没食子儿茶素没食子酸酯”，英文：Epigallocatechin gallate，简称EGCG。

因为EGCG属于左旋体的儿茶素，均为L构型（右旋体的儿茶素为D构型），所以为了更明确区别，文字表述方式用“L-”做标记，既表明它是左旋体，又代表L构型。因此，本文探讨的是L-EGCG。

是不是只要我们喝茶，就能够摄取茶叶中含有的L-EGCG呢？

答案：是！也不全是！

第一，就茶叶而言，几乎所有的茶叶鲜叶中都含有L-EGCG，但L-EGCG含量最高的是云南大叶种茶（72.83mg／g干量）。而云南大叶种茶内含的L-EGCG也因每年季节不同含量而不同，其最高值则是出现在夏季（99.93mg／g干量）。同时，这一现象也存在于中小叶种身上，即春季含量最低、夏季最高、秋茶次之。

第二，就单株茶树而言，顶端第一叶和第二叶L-EGCG含量最高，因为在这个时期，L-EGCG与其他多酚类物质共同承担起“递氢作用”，有利于茶叶光合作用和呼吸作用。而细小的芽头、老叶、茎、根，其儿茶素含量逐级递减，其中茶树根部含量最低，只有非脂型儿茶素的L-EC与DL-C。我们日常饮茶偏爱春茶，香气飘扬，不喜欢夏茶，有苦涩味，而这个苦涩味很大程度是因为脂型儿茶素造成；

第三，传统的制茶过程中存在一种特殊的“水解作用”，使脂型儿茶素转变为简单儿茶素，脂型儿茶素原来的苦涩味开始向醇和滋味转化。这种生化现象存在于所有的茶类。以普洱熟茶与红茶为例，成品茶叶中的茶黄素、茶红素、茶褐素的生成，其来源都是由含有儿茶素为主的多酚类物质氧化缩合而成，也是多酚类物质的衍生物。在这个过程中，L-EGCG逐渐衰减，直到消耗殆尽。新制成的普洱茶（生茶），能检测出L-EGCG，但也因“揉捻”与“晒青”工艺使L-EGCG含量与新采摘的鲜叶相比，含量大幅降低。至于绿茶，虽然没有茶红素、茶褐素的生成，但它自身所含L-EGCG就很少，再加上制茶过程中也存在一定的“水解作用”，使其在生成少量的茶黄素过程中，L-EGCG也存量极少。因此，通过冲饮传统茶叶的方式来补充L-EGCG，未必如愿，也不太可能。

这里需要澄清一个问题，我们上述的讨论，并不是要否定传统茶叶和传统的制茶方法。因为传统茶叶是作为饮品，是以感官审评为标准的，它更多地注重“味、香、色、形”，是茶叶多种物质共同产生的对人体的保健功能。

就L-EGCG而言，先是抗氧化，然后是降血脂，近十几年来又有诸多抗癌论文的发表，科学家似乎遇到了一个“金矿”。这个来自于茶叶的物质，成为药学界公认的“茶中金子”。但是有一点值得注意，这些研究，包括研究的成果，并没有将其纳入“药品”的范畴，而是仍然将它归属于食品，但是已经脱离了传统“茶”的属性，属于保健食品。它的生物学的意义更多地侧重于预防和保健功能上。

中华民族的祖先凭借他们独有的智慧发现了茶，使茶成为我们源远流长的最佳饮品。现在，我们又通过现代科技使茶中最可贵的物质之一——L-EGCG得以尽量保留，使其原生的动能为我们的健康承担更多的保障。之所以我们将高含量的L-EGCG称为普洱茶黑金子，是因为发酵后产品呈褐紫色，故称黑金子，是茶中黄金之意。

本文节选自

《普洱茶中的黑金子L-EGCG趣谈》

作者丨陈杰

原文刊载《普洱》杂志

2017年8月刊

作者：陈杰，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310