荣瑞祥：普洱茶为什么会出现红叶红梗？8个原因解释！
2023-01-12 18:31:27   作者：简抒   来源：荣瑞祥茶业    浏览：

在我们冲泡普洱茶，特别是把茶叶冲泡到尾水阶段时，仔细观察叶底，细心的茶友会发现部分茶叶叶底会有红叶红梗存在，这是为什么呢？

一、内在原因

从茶叶内含物质看，茶中的多酚氧化酶与茶多酚产生氧化反应，进而氧化分解产生茶红素，也就有了红叶红梗的存在。

1、茶树品种

从根本上来说，它与茶树品种有很大关系。拿之前在贺开茶山的茶山见闻来说，当时也发现部分正摊青中的鲜叶，其中就有少量“红叶红梗”的茶，它们的出现主要是因为部分原生茶树品种发生了植株“变异”。例如，普洱茶中的紫鹃茶就是普洱茶中的一个特例。

二、外部因素

从外部因素来看，主要是由普洱茶制作工程中的工艺失当导致的，茶友们可结合普洱茶制作过程中的各个流程来看。

2、鲜叶采摘不标准

当一批茶青采摘不是特别标准，老嫩程度不一、茶梗过多或茶梗较长等，会影响下一环节的茶叶制作，导致杀青不均匀，因而部分茶叶没有完全杀熟杀透的鲜叶，就会出现红叶红梗问题。这一点主要与当地的普洱茶产业发展程度，以及制茶水平等有关。

3、茶叶存储与运输不过关

很多茶山与茶叶初制所之间的路途通常较为遥远，而从茶农们使用的装茶工具来看，目前仍然以编织袋、布袋等为主，少部分会使用透气性较强的竹篓等，再加上普洱茶树本身的采摘难度较大、天气热等，长时间存放在其中，容易使茶叶有被捂到的风险。

因此，为使刚采摘的鲜叶得到及时摊青，茶农们一般会在茶园与制茶产地之间来回奔波，来为茶叶有效摊青赢得足够时间。而这也就在景迈大平掌古茶园短短的一段茶路上，常有来回穿梭的摩托车队的原因所在，去过的这里的茶友想必一定深有体会。

另外，很多处在国有林的易武茶也是如此，例如铜箐河、百花潭等地方的茶，鲜叶采摘一般只能靠手提肩扛，加之路途遥远，免不了会出现一些红叶红梗，而这一特征有时也可成为辨别其茶叶真假的一个显著标识。

4、鲜叶摊青时间过长

一般来说，若是鲜叶摊得太厚，一方面会导致茶青失水不均，另一方面也会延长茶叶摊青时间在，致使茶叶红变。

5、杀青不足导致

茶青不足的茶，不仅会使制成的干茶色泽不均，此类茶品饮起来，常带有明显的青味，喝到尾水阶段再来看，就会发现叶底有明显的红叶红梗存在，并且也不利于茶叶后期陈化。

6、揉捻不足

杀青完成后对茶叶进行揉捻时，如果揉捻的力度掌握得不到位，揉捻不足，就会导致茶青叶片或是茶梗中的水分滞留其中，进而影响茶叶色泽，产生红叶红梗。

7、与炒茶师傅的制茶水平有关

例如普洱茶制作全流程中至关重要的一环——杀青，表面上看起来特别简单，其中却大有学问，除了炒茶时的锅温、火候控制之外，更重要的是还得懂看茶做茶，而这就是新手和制茶老师傅的差距所在了，有一定茶龄的茶友，一喝便能喝出差别。

8、与制茶天气有关

茶叶从采摘到制作完成一般控制在一定的时间范围内最佳，若是因天气原因等拉长茶叶制作战线，如阴雨天因摊青时间过长，茶叶未能及时杀青等，则难免会使茶叶出现红变的问题。

【写在最后】

尽管普洱茶中的红叶红梗多是因工艺失当导致的，但也不排除一些非人为因素使然，因此茶友们还需正确看待，只要不影响茶叶口感，都可正常品饮。

除了以上因素之外，茶友们还知道哪些导致普洱茶出现红叶红梗的原因？欢迎在文末下方留言与我分享哟。

作者：简抒，图文来源：荣瑞祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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