为何中小叶种普洱茶充满争议？
2023-05-01 01:55:35   作者：夏柒曦   来源：南茗佳人    浏览：

以下文章来源于南茗佳人，作者：夏柒曦

一提普洱茶，大家都会说“云南的”；一说黑茶，被常说的是安化；一说云南，大家最先想到的是大象和孔雀；就像一说内蒙古，大家就会说“那你摔跤肯定厉害”……

不知你在谈论这些的时候，会不会出现与上面说法类似的点？

但随着不断的汲取各方知识，很多固有的看法也会随着不断深入，不再是浅显的。

今天想和大家聊一聊普洱茶树种中充满争议的中小叶种。

很多刚刚接触普洱茶的茶友，或者已经在普洱茶界算得上高阶段位的茶友，应该听过一些诸如“中小叶种普洱茶属于普洱茶吗？”的质疑。

在讨论这个问题之前，我们先来了解一下普洱茶相关的知识信息。

2008年国标对普洱茶做了4个方面的规定

地理标志保护——云南，包含西双版纳、普洱市、临沧市、保山市等11个州市；

树种——大叶种

原料——晒青毛茶

加工工艺——特定的加工工艺分为生茶和熟茶

大叶种、中小叶种的区别不仅包括叶片面积、脉络对数，而且还包括茶叶内含物质。

那为什么会有中小叶种制成的普洱茶属于普洱茶吗？这样的说法呢？最主要的原因在于，大家只看到了定义里“云南大叶种晒青毛茶”这几个字。并没有真正去理解，到底大叶种是一个什么东西，再延伸到为什么中小叶种制成的普洱茶也属于普洱茶。

再来说一下有名的中小叶种代表之地：倚邦、革登、曼松以及景迈山、困鹿山。

南茗佳人《景迈》古树春茶

追溯历史的话，这些古茶山的历史最早可到清初年间（即公元1368年），到现在已经650多年了。这么长的时间里，会发生些什么呢？

植物因环境变异：在几百年的时光中，茶树的生长随着气候、土壤的缓慢变化而逐渐发生着变化，会出现大叶种茶树为了适应生长环境，叶片逐渐往中小叶种变化。

迁徙：人类社会不断发展的同时，人类也会进行地域迁徙，迁徙的时候也会将其它地域内的各类作物带到新的领地，茶树树种也在其中。

而从生物学茶树种类归属上来看：云南普洱茶中的中小叶种仍旧和大叶种，同属于普洱茶种（国外学者称之为阿萨姆种）这一植物类别。

抛开历史不说，我们再来根据国标对普洱茶的定义进一步分析一下。

普洱茶的标准

地理标志保护——云南境内，包含西双版纳、普洱市、临沧市、保山市等11个州市；

树种——大叶种和同类别的中小叶种

原料——晒青毛茶

加工工艺——特定的加工工艺分为生茶和熟茶

以云南大叶种晒青毛茶为原料，是基于云南最原始的（初代）茶树树种的大叶种，在一定程度上起到主导体系的作用。

但随着普洱茶体系的不断发展完善，云南省农业科学院茶叶研究所发布的《云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用》中，将倚邦古茶山、蛮砖古茶山的大叶种茶和小叶种茶，共同划归于普洱茶种及其茶变种类别内。

什么意思呢？

通俗的来说云南地域内的中小叶种茶多为大叶种变异而来，与大叶种茶生物学归属上同属于普洱茶种（阿萨姆种），那在血统上也和大叶种同属一脉。

那么在血统上和大叶种同属一脉的中小叶种，采用和大叶种同样的制茶工艺制成的茶品，当然也是普洱茶。

那为什么会产生争议呢？

1、只看到了大叶种茶树的叶片和中小叶种的叶片区别

2、被最初代的定义名词所限制

我们再来梳理一下普洱茶的历史发展：

1620年（明朝万历末年），“普洱茶”作为专用名词出现在各个地方，而此时，普洱茶在全国各地已经被作为很普遍的饮品。各种县志中的记载，可知那时候的茶多为毛茶、很少的会蒸成团状、和地方农户家自制的竹筒茶等。

普洱茶的形状变革是从1729年，清政府对西双版纳进行了改土归流，设置了普洱府。而普洱府的设立直接导致了“七子饼”即普洱茶紧压茶的出现。至此普洱茶的饼茶，带着严格的重量诞生。

这里的“七子饼”，我们可以看做是普洱茶生茶的前生。

而普洱熟茶又是什么时候出现和规范呢？

普洱熟茶是晒青毛茶经过人工渥堆发酵后形成的发酵茶品。而云南的发酵茶品最先出现在民间马帮在运输茶叶的时候，会在装好在竹筐里的干毛茶上洒一些水，为的是降低茶叶在运输过程中的损耗；接着又用布袋或竹篮中采用了小规模的洒水使茶叶发酵。

真正大规模的发酵，是从1973年开始，而后有了真正意义上的普洱茶熟茶。

如果单凭云南大叶种晒青毛茶这一个条件就来否定古六山的倚邦、革登、曼松；皇家贡茶园的困鹿山等古茶山鲜叶制成的普洱茶品，只能说我们又一次伤害了普洱茶。

南茗佳人《困鹿山乔木》头春茶

我们还应该知道一个因为生长环境导致的变种现象。

而正是因为我们还没有正确认识到茶树种的变种现象，才会让中小叶种普洱茶充满了争议。

来源：南茗佳人

图文转自普洱杂志，经“普洱杂志”授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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