我有一饼二十年的老熟茶，为什么却不耐泡？
2023-06-16 21:32:04   作者：十四公子   来源：南茗佳人    浏览：

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耐泡度通常指茶叶经过多次冲泡以后，它的汤色口感没有太大的变化。

而影响一款熟茶耐泡度高低的因素有很多种，概括来说主要是原料、制作工艺、冲泡技巧三大方面。

先说说原料：原料又可细分为树龄、原料幼嫩度、茶的采摘季节这3部分。

1、树龄

我们知道树龄越大的茶树，其根系越发达，根系发达越容易汲取土壤深层的养料，使茶树枝繁叶茂，茶叶中也就蕴含了丰富茶质。

茶叶内含物质丰富，耐泡度自然高。

2、好的普洱熟茶并非一味求嫩

在绿茶这一类以柔嫩鲜爽为佳的茶叶中，原料的选择以幼嫩为佳，嫩芽含量高往往品质出众。

但对于普洱茶来说，通常是以成熟度高的一芽二叶为佳，而非一味以新嫩为好。

因为普洱茶是注重后发酵转化的茶类，也就是我们常说的越陈越香，而越陈越香的基础是茶叶内含物质丰富。

幼嫩的芽尖滋味鲜爽，但内含物质不如一芽二叶来得丰富，后期转化潜力不足。

转化方面：茶梗的存在能够支撑紧压之后的茶饼（茶砖等），使得茶饼中存在一定的空隙，有利于茶饼和氧气的接触，进行更加充分的后发酵转化。

滋味方面，普洱茶中的茶梗内糖分含量更高，经过发酵，茶汤甜度会更高。

并且，熟茶要经过渥堆发酵，若是以纯芽尖为原料发酵，茶质不够充足，发酵之后滋味会偏于寡淡，汤质也不够醇厚丰富，且在耐泡度上会显示出劣势。

但茶梗的存在也要适量，若是一款熟茶中，茶梗较多，看起来不美观，价格就会低于茶梗少的其它熟茶。

3、季节性

通常按普洱茶的采摘季节来看，分为春茶、夏茶、秋茶。

其中春茶因经过一个冬季的养料积蓄，茶质最为丰富；秋茶次之，夏茶一般。

以春茶为原料制作而成的熟茶，内质丰富，自然也更为耐泡，且滋味也更为饱满，汤质醇厚。

4、制作工艺

说完了选料对熟茶耐泡度的影响，接下来我们再来分析一下另一因素制作工艺。

发酵度越高，普洱熟茶内含物质转化程度越高，在冲泡时就越容易溢出溶解到茶汤之中，从而导致熟普耐泡度不高。

5、冲泡技巧

茶叶本身的因素会对熟茶的耐泡度有影响，那么冲泡的方法会不会也能影响熟茶的耐泡度呢？答案是肯定的。

冲泡时，熟茶的投茶量和注水量，以及出汤的速度，都会对耐泡度产生影响。

如投茶量太少会不耐泡；或者投茶量少并且注水量多，也会不耐泡；

再者前几泡出汤的速度太慢，会使得后几泡的茶汤中茶味很淡，大大降低了茶的耐泡度。

所以恰当的冲泡手法对一款好茶，尤其是价格偏高的熟茶来说，尤为重要。

综上所述，影响一款熟茶的耐泡度有诸多因素，其中最主要是选料，其次是制作工艺以及冲泡技巧。

来源：南茗佳人

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