素描普洱茶：黑茶都发酵，六堡茶&普洱熟茶有什么不同？
2023-10-31 14:46:58   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

桂花铁观音牛乳茶、鸭屎香柠打茶、芝芝绿妍茶后、东方树叶-青柑普洱……

刚刚过去的夏季是饮品大爆发的季节，今年伴随着“新茶饮”概念的兴起，新配搭、新口味、新科技融入到一杯夏季饮品之中，特别是现在的年轻人对茶叶的认知度也是一路飙升。

我国是茶叶大国，茶叶的历史可以追溯到2500年以前。中国茶叶多达数千种，在数千年的发展过程中，我们的先祖和制茶前辈们按照制茶工艺不同，将茶分为了现在的六大类：绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶和黑茶，其中绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶，貌似都相对好理解一些，但黑茶类仿佛一直处于认知的边缘地带，普洱熟茶、茯茶、六堡茶、千两茶都属于黑茶，但他们的原料、口味却有很大差异。

原本小众的六堡茶，最近在市场上风生水起，每每打开抖音总能看到很多主播在推销六堡茶的产品，于是，身边的朋友关于六堡茶的问题也越来越多，同为黑茶，六堡茶和普洱熟茶到底有什么不同呢，今天我们就来详细的说说这两种茶。

东有“茶船古道”，西有“茶马古道”。这一东一西就分别代表了广西所产的六堡茶和云南的普洱茶。

早年间，六堡茶以船为载体，销往港澳地区，再漂洋过海走向东南亚，由于六堡茶祛湿、调理肠胃的养生功效突出，因此成为著名的侨销茶；而茶马古道的历史更可追溯到盛唐时期，人们用马匹牲畜等交通工具，将普洱茶销往国内西北少数民族地区，并外延至南亚、西亚、东南亚各国，一度成为可以等同于货币使用的边销茶。

看到这里，小编的好奇心越发浓郁了，同样有着悠久历史和优异表现的两种茶叶，到底有什么不同呢？

从原料方面看，六堡茶以广西苍梧县群体种、广西大中叶种茶树鲜叶为原料，普洱熟茶则主要以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料。两者的茶树生长环境、茶树品种、植株类型都各不相同。

广西梧州六堡不倚村茶园

云南普洱茶核心产区茶园

而工艺方面，看似同属黑茶的两种茶，其制作过程，特别是发酵过程却大相径庭。

六堡茶的传统工艺制作方法分为原料初制和蒸压两个过程，初制过程包括杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥五道工序，蒸压过程包括初蒸渥堆、复蒸装篓和晾置陈化。

普洱熟茶则经过杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥等工序制作而成，相比六堡茶，普洱熟茶在杀青揉捻之后多了一道晒干的工序，是用晒青毛茶（普洱生茶）发酵而成。

两段官方话术读起来很难理解两者之间的区别，实际上，在我理解，两种茶制作过程中最大的区别在于其发酵程度。

普洱熟茶的渥堆过程一般在45天左右，在此期间，熟茶的微生物爆发式增长，它的生长量是巨大的，甚至微生物的体量比茶堆的体量还要大的多。

熟茶的发酵类似食品发酵，如酱油、米醋、腐乳的发酵过程，有大量的微生物参与。

对比而言，传统六堡茶的制作并不存在渥堆发酵过程，而是在茶叶初制揉捻之后进行堆闷，一般堆闷时间在几个小时到十几个小时之间，它的微生物生长量是不明显的，微生物体量也较小，主要完成了氧化和多酚类物质转化的过程。

最后，我们再看看口感方面。都是黑茶，六堡茶和普洱熟茶的口感也不尽相同。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”著称，香气陈醇，滋味甘醇，带有槟榔味、松烟香；普洱熟茶色泽褐红油润，滋味醇厚、润滑，陈香、糯香是熟茶的主要香型，陈年的普洱熟茶还会有参香、枣香、药香等香型。

六堡茶消暑祛湿、有助消化，普洱熟茶消食解腻、降脂减肥，可谓各具特色。

看到这里，屏幕前的你应该了解这两者区别的底层逻辑了吧！

茶无好坏，适口为珍。

六堡茶、普洱茶制作方法不同、内含物质不同、风格不同，并无优劣之分，您喜欢哪一种，欢迎评论区留言哦！

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