普洱杂志：从叶底能知道茶的哪些秘密？
2023-12-15 23:30:52   作者：小绿   来源：南茗佳人    浏览：

以下文章来源于南茗佳人，作者小绿

叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，它蕴含了茶叶众多信息。通过叶底，我们究竟能知道些什么？

叶底隐藏着这些小秘密

1、叶底可以看出茶树品种

每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在墨绿的叶片之中。

但是叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。不同的茶树品种，叶片形态、叶质和嫩软程度不一样，通过观察叶底，专业的人士可以大概的看出茶树的品种。

2、叶底可以看出茶叶的制作工艺

大多数制作工艺精良的茶叶，叶底表面都会比较干净，且光泽度好。光泽度好的叶底在自然光中观察，可见鲜活饱满，富有生命活力。

有些叶底表面会有明显的黑色糊点，这可能是茶叶杀青过度造成的；那些边缘有大面积泛红的叶底，则可能是鲜叶在摊放过程中因未及时翻动散热，内部温度过高捂热而发红。

3、叶底可以看出采摘时的老嫩程度

叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片偏嫩。

4、叶底可以看出叶片的采摘方式

人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。

5、叶底上还写满了季节的秘密

从条索完整的叶底可大致判断是属哪个季节的茶。

春茶叶底的芽头——一般毫多且粗壮饱满，叶片肥厚呈黄绿色，边缘锯齿化不明显，且芽到初叶的距离很短。

夏茶的叶底——芽头较小，叶片大而薄，梗比较长且多，边缘锯齿化明显；夏茶的梗面会因水分过多，干燥失水后呈现凹痕，类似芹菜梗。

秋茶叶底——相比春茶而言，叶底柔软，芽头没有春茶肥壮，且芽到初叶的距离较长，叶片轻薄，颜色较春茶更深，锯齿明显。

值得一提的是，相同季节不同茶区的叶底也会有所不一样，比如说易武茶区的春茶叶梗就是精瘦细长，芽与叶之间茶梗的长度较其他地区更长。所以最好是能从相同茶区不同季节来做判断。

会玩叶底才是高手

据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

1、叶底的嫩度

所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揉压。分辨的总体原则是：

Ⅰ.手指揉压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。

Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起的为老。

Ⅲ.叶子边缘锯齿平和为嫩；叶子边缘锯齿状明显的为老。

Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

2、叶底的色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素的影响。

叶底色泽分辨的总体原则是：

Ⅰ.颜色要正常。所谓的正常，就是具备应有的颜色要求。比如说看普洱茶，那就以嫩绿、墨绿、绿黄为佳，暗绿色较差，焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

Ⅱ.色泽要亮。亮，并不是说叶子自己会发光，而是鲜活、润泽、饱满。茶叶表面油润光滑，色泽鲜艳、新鲜度好。

3、叶底的匀度

在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。

匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

4、还要注意叶底的舒展程度。

叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉等做形的工序。工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全“摊平”或者紧缩泡不开的茶，都是工艺上有问题的。

最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。

看完这些，你是不是也喜欢看叶底了呢？

只要多留心，积累经验，茶的各个方面都能看出很多门道呢！

图文转自普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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