芒嘎拉：什么是老茶头？
2023-12-15 23:46:30   作者：芒嘎拉   来源：芒嘎拉    浏览：

芒嘎拉第二代老曼峨茶头

喝普洱茶的老茶客想必多多少少都听说过老茶头，但老茶头作为普洱熟茶的衍生品，大众对它的认识大多只停留在浅层上。更有不明就里的人群，将其与因营销概念爆火的“碎银子”、“茶化石”等混为一谈。

那么，究竟什么是老茶头？让我们拨开云雾，一起深度认识老茶头。

1、什么是老茶头？

老茶头，又名“疙瘩茶”。它是普洱熟茶渥堆发酵过程中自然形成的衍生品，本质上归属于普洱熟茶类。

正如它的名字一样，老茶头在形态上以紧结的“团状”、“块状”为主，每一块的大小、形状都不一样。

2、老茶头是如何形成的？

老茶头是普洱熟茶渥堆发酵过程中自然形成的产物。在发酵的过程中，堆温会不断上升，当堆子达到一定温度时，茶叶中的果胶物质便会析出并附着于茶叶。

在转化及翻堆作用下，果胶将细嫩的芽叶及周边的茶叶粘连、聚合在一起，从而形成大小不一、形状不同的凝固体。同时，发酵过程中形成的有益菌丝蛋白，也会使茶叶凝结成块。

当发酵完成后，这些在发酵过程中因自身内含物质释放后融合与转化形成的块状茶叶，将经过人工解块、挑选，经由外力也无法打开的块状茶叶，会在普洱熟茶进一步的精制工作中被筛分出来，即为茶头。经过存储及陈化后，就变成了老茶头。

3、优质老茶头的品质特点

老茶头的品质特点与原料、工艺的好坏有关。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，粘稠度高，与相同品质的熟茶对比冲泡，它在厚度和甜度方面也更具优势。

其次，耐泡度高也是优质老茶头的品质特点之一。优质的老茶头，8克的投茶量，冲泡到二十余泡，茶香依旧绵延不断，口感甜滑有力。

4、老茶头与碎银子的区别？

需要注意的是：老茶头与碎银子，是完全不同的。

市场上的“碎银子”、“茶化石”等茶品为人工后天打造而成。一般做法为：将熟茶打碎，借助外力强行挤压成条（更有甚者添加粘稠剂等），再切割打磨成规整的小粒。冲泡后，茶汤浓而不纯不透，揉捏叶底呈粉末状。

图为芒嘎拉第二代老曼峨茶头  罐装版  500g/罐

而老茶头，则是普洱熟茶渥堆发酵过程中天然形成的。经由好原料、好工艺呈现的优质老茶头，干茶条索清晰可见，茶汤红浓透亮，纯粹干净，且经久耐泡，叶底条索分明，是天然珍贵的稀缺品。

5、优质老茶头珍贵难得

老茶头是熟茶发酵过程中自然形成的产物。优质的老茶头同样要经过好原料、好工艺、好仓储三重考验。不进行任何人工添加，保持茶叶的纯天然属性，是真正绿色、健康的饮品。

其次，老茶头产量稀少，仅占熟茶总产量很小一部分。在芒嘎拉十几年来坚持高品质熟茶的理念倡导下，我们出产的老茶头产品也仅有：老班章茶头（售罄）、老曼峨茶头、留酽茶头、布朗山茶头等。

老茶头因果胶含量丰富、茶体较为紧结的特点，所以在冲泡细节上与熟茶饼茶略有区别。冲泡老茶头，采用高温闷泡的手法更有利于茶体内含物质（多糖、果胶等）的浸出，茶汤的厚重与滑甜特色也更加突出。除了用盖碗、紫砂壶冲泡外，也可用闷泡壶闷泡，煮茶器直接煮饮。

对于最适合熟茶的季节来说，一杯暖心暖胃的茶汤就是治愈寒冷的良方。

图文来源：芒嘎拉，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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