普洱杂志：为什么熟茶里找不到你想要的高香？
2023-12-30 23:40:16   作者：小绿   来源：普洱杂志    浏览：

以下文章来源于南茗佳人，作者小绿

冬至后，春城的气温开启尊重冬天的节奏，大幅降温。

阴冷阴冷的天气，经常路过门口的那只小猫也不见了踪迹。

坐在办公室里，屋外阵阵凉风刮过，门前的树上叶子纷纷飘扬，像是在和冬天打招呼。

为了让身体暖起来，便从茶柜里摸出一盒茶。一瞧，是《道法自然》。

《道法自然》古树熟茶茶饼

熟茶的魅力会因人而异，与我而言，它更像是一个成熟稳重的老友。能够让我在喝茶时，暂时放下一身的棱角。

有时候，遇到一款好喝的熟茶，需要一点缘分。

而就在前几天看到这样一条留言：“为什么我在你家买的熟茶，一点香气都没有？”今天就和茶友们聊聊，为什么有的熟茶里没有你想要的高香。

从熟茶的香气风味来详细分析

构成茶香的物质成分，目前所发现并记载的有200多种。而普洱熟茶因经过发酵后，在微生物作用下形成了大量的芳香族化合物，其中以萜类化合物、含氧萜类化合物、芳香族化合物这三种成分为主。

而随着茶品存储时间的增加这些成分让茶品在时间的雕琢下，呈现出我们所熟悉且喜爱的陈香。

《道法自然》古树熟茶茶饼

如果你喝到一款熟茶，年份已经在3年以上，甚至超过10年，还是没有陈香，那你就要谨慎啦。

茶叶中含有茶香类物质，会让茶品在冲泡时，被热水激发，达到相对应的释放点，那它就会被品茶者感受到。这也是为什么熟茶、老生茶、老熟茶我们要用沸水冲泡的原因之一。

闻干茶香，去感受挂杯香、汤含香、咽下后的回香。

汤含香很多时候是体现这款茶内含物质是否丰厚的核心。所以到这一步时，我们要把品茶速度放得很慢，每一泡所间隔的时间较长。

到品汤含香时，新茶友能清晰的喝到甜香和糯香；对熟茶很喜欢的老茶友则能喝到陈香。

事实上汤含香和回香是连在一起的，因为回上来的香是对汤含香的另一层加深。

它在咽下茶汤后的数秒内，从喉咙中随呼吸往上直到口腔，鼻息。

《道法自然》古树熟茶茶汤

为什么熟茶里没有高香？

主观原因：可能是你所谓的高香，在这一类茶里并不存在，当你的期望值远超实际情况，你就会有落差，从而怪起茶来。

客观原因：首先是这款茶所含的芳香类物质真的很少，几乎捕捉不到；其次是茶是好茶，只是冲泡方式不当导致它的香气释放不出来；最后是在存储过程中因存放不当，茶叶中的香气物质被氧化殆尽。

《蒹葭》古树熟茶茶汤

如果是这几个原因中的任何一个，除了茶品品质本身没有达到要求这一原因外；其它的几个原因，我们都是可以调动主观能动性去改变的。

喝茶是一个愉悦的过程，能够在茶香里徜徉，那便是一桩美事。有的茶不是越香就越好；有的茶如果一点茶香都没有，那就真的不行；有的茶如果是你的偏见，那不妨把格局再打开一些，你会发现原来仅仅是一个茶香，就能有如此多的门道。

最后，愿诸君爱喝茶，喝好茶。

《甜野》古树熟茶茶汤

作者|小绿，图文转自普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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