普洱茶产区大叶种、小叶种之谜
2019-10-26 00:04:02   作者：思考鱼   来源：開元七子號    浏览：

今天行程不紧凑，去了勐宋境内的南本老寨和保塘老寨，亲眼见证了形态各异的古茶树，但是几天下来还是略显疲惫。今天不多讲，主题为“大叶种、小叶种的区别”。

1、历史的必然

一路见到普洱茶产区，居然有小叶种存在？

古六大茶山的倚邦，味道可口、回甘甜爽，走进一看，才发现，并非全部大叶种；普洱市宁洱县的困鹿山古茶园，包括版纳片区古茶园，同样如此。

这不是完全与书本上所学的普洱茶概念不一样？怎么回事？难道走错地儿了？

实则不然，这是历史偶然中形成。

过去栽种普洱茶，并没有严格区分，加之劳作辛苦，偶然将小叶种、中叶种叶混种，待成成品可采摘时方发现并非大叶种，但是历史的偶然也造就古茶山大、中、小叶种混种的现象。

（周老师发现）所有有中、小叶种与大叶种混种之地，皇家茶园最多，这也值得深思的一个历史文化现象。（待继续探究）

那么，大叶种和小叶种到底有什么差异呢？

2、看图说话

在弄清楚问题前，我们先来看一幅图。

此图为大叶种、小叶种叶片解剖结构图比较，其中：

“圆圈”内代表“栅栏组织”，主要富含叶绿体，负责茶叶的光和作用和蒸腾作用；

“正方形”代表“海绵组织”，主要贮藏养分和代谢产物，其中与茶叶品质息息相关的多酚类、糖类等物质大多储藏此处。

接下来我们来看它们的差异：

3、组织结构差异

从图中可以得知，大叶种、小叶种两种不同叶片，角质层厚度、叶肉中栅栏组织的层数以及栅栏组织与海绵组织的比例有差异。

大叶种叶肉只有1层栅栏组织，与海绵组织比例为1：2或1：3；

小叶种则有2～3层栅栏组织，与海绵组织比例为1：1或1：1.5。

小叶种的栅栏组织比大叶种厚，犹如多穿了棉衣，更耐寒，所以远种到山东烟台一带（现代茶树北引并成功种植的案例）。

从组织结构上，大、小叶种就有明显差异。

4、甜润口感差异之谜

小叶种茶多酚的含量一般低于大叶种的含量。

（海绵组织所占的面积越大，液泡面积就越大，细胞液也就越多，与茶叶品质息息相关的多酚类、糖类等物质大都储藏在液泡内，故多酚等含量就高）；

多酚等物质主要形成苦涩，所以小叶种的茶叶相比较大叶种，多酚等物质就更少，冲泡后形成更明显的甜润口感。

这一点，从大叶种茶在降血糖等功效方面胜过小叶种茶，也是力证（多酚物质降糖）。

（是不是感觉很厉害，我们来见一见原创作者，下图就是啦）

5、香气差异之谜

在超微结构方面，大叶种的叶绿体基粒片层多，亲（嗜）锇颗粒含量少；小叶种反之。

（亲锇颗粒的出现，促进叶黄素和胡萝卜素的呈现；胡萝卜素、叶黄素是萜类衍生物，分解后可产生β—紫罗酮和茶螺烯酮，这些物质产生香味。）

所以相同生态条件下，大叶种光合速率高于小叶种，储变香气的物质相对少，所以大叶种的香气稍淡（实际利用现代检测手段，江浙一带利用中小叶种制作的乌龙茶，其中的芳香物质也更多）；

加之大叶种所含咖啡因、多酚等物质又较多，因而大叶种茶形成了茶味浓烈、滋味层次感强，极富收敛性等的显著特征，冲泡的表现结果就是耐泡，高达20~40泡。

因果原理，如此说来，茶中的大小叶种也离不开，难道不是嘛？

作者：思考鱼，首发：開元七子號，本图文由作者授权转载，观点仅代表作者个人。

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